西安电子科技大学 园产品加工技术 形考计分作业2（第二章、第三章）参考答案

1.
下列关于冷冻对微生物的影响的说法错误的是（ ）。

单选题 (4 分)
A.
冷冻时如果温度不够低，微生物的活动一方面能造成产品质量败坏，另一方面可能产生有害物质，危及人体健康

B.
冷冻能够杀死微生物，因此低温下果蔬能够保持新鲜

C.
大多数微生物在低于0℃的温度下生长活动可被抑制，防止微生物繁殖的临界温度为-12℃

D.
一般冷冻食品的冻藏通常都采用-18℃或更低一些的温度

2.
下列关于冷冻对果蔬的影响的说法错误的是（ ）。

单选题 (4 分)
A.
果蔬在冻藏温度下化学变化仍然在进行，如色素的降解、维生素的氧化

B.
蔬菜在冷藏前要经过烫漂，否则会产生“青草味”

C.
冷冻能够完全抑制果蔬中酶的活性，不会发生酶促反应

D.
速冻过程会导致植物细胞的细胞膜的通透性增加，造成组织的伤害

3.
下列关于速冻保藏的果蔬的解冻的说法错误的是（ ）。

单选题 (4 分)
A.
零售市场&