简述蛋白质的变性、凝固和沉淀及相互关系

答案: ①蛋白质的变性是指蛋白质分子在理化因素的作用下,空间结构遭到破坏,导致理化性质的改变和生物学活性的丧失(2分)。 ②蛋白质的沉淀是指维持蛋白质胶体溶液的两个因素,水化膜和同种电荷相互排斥这两个因素被破坏,造成蛋白质从溶液中析出的现象(2分)。 ③蛋白质的凝固是指将变性的蛋白质加热变成比较坚固的凝块,此凝块不再易溶于强酸强碱中,这种现象为蛋白质的凝固(2分)。 ④变性的蛋白质不一定沉淀,沉淀的蛋白质不一定变性(2分); 变性的蛋白质易于沉淀,凝固的蛋白质一定变性(2分);