简述表面活性剂的乳化稳定作用机理

(1)表面活性剂降低界面张力从而降低乳状液体系的界面自由能 (2)表面活性剂在油水界面形成定向排列的吸附膜,增加界面强度、形成空间位阻,防止液滴之间的聚结 (3)静电排斥效应:用离子型表面活性剂制备ON乳状液,表面活性剂吸附在油水界面形成双电层结构,使油滴带上同性电荷 提高乳状液的稳定性。