黄酮类化合物是一类具有 结构的化合物，
根据其 C 环氧化程度、B 环取代位置和 C 环是否环合将黄酮类化合物分成十四类化
合物。其中 C 环打开的是 查尔酮 ，B 环取代在 3 位的为 异黄
酮 ；3 位为羟基的为 黄酮醇 ；在水中溶解度最大的是 花色
素 ；具有手性的黄酮类为： 二氢黄酮醇 等。黄酮 7，4’上有羟基，因为 p- π 共轭 的影响下，其酸性最强；而 C5 的羟基，因与 C4 羰基形
成 分子内氢键 ，故酸性最弱。