3、 简述盐析的原理及产Th的现象。 [ 7 分 ]

当中性盐加入蛋白质分散体系时可能出现以下两种情况: (1)“盐溶”现象—低盐浓度下,蛋白质溶解度增大 (2)“盐析”现象—高盐浓度下,蛋白质溶解度随之下降,原因如下: (a)无机离子与蛋白质表面电荷中和,形成离子对,部分中和 了蛋白质的电性,使蛋白质分子之间的排斥力减弱,从而能够相互靠拢； (b)中性盐的亲水性大,使蛋白质脱去水化膜, 疏水区暴露,由于疏水区的相互作用导致沉淀