．简述乳化剂的选择的一般原则。

3、答案：①乳化剂大多有良好的表面活性,能降低表面张力,在欲形成的乳状液外相中有良好的溶解能力②乳化剂在油水界面上能形成稳定的和紧密排列凝聚膜③水溶性和油溶性乳化剂的混合使用有更好的乳化效果④乳化剂应能适当增大外相黏度,以减小液滴的聚集速度⑤满足乳化体系的特殊要求⑥要能用最小的浓度和最低的成本达到乳化效果;乳化工艺简单。