谈谈现代生物技术在食品工业上的应用和发展趋势。

其实生物技术在食品方面应用不少,比如一些乳酸饮料的生产,就是利用生物技术,也就是微生物发酵。食品因为 本身不会有太高的科技含量,这样才能满足大工业生产,因此在各种条件控制方面都不能达到实验室的精确程度,因 此生物技术应用在食品上也是相对低端的,一个是方便生产,一个是降低成本,酿酒等都属于生物技术,具体的还要自 己体会,这个面比较宽。 趋势:伴随着生命科学的新突破,现代生物技术已经广泛地应用于工业、农牧业、医药、环 保等众多领域,产生了巨大的经济和社会效益。 食品方面 首先,生物技术被用来提高生产效率,从而提高食品产量。 其次,生物技术可以提高食品质量。例如,以淀粉为原料采用固定化酶(或含酶菌体)生产高果糖浆来代替蔗糖,这是食 糖工业的一场革命。 第三,生物技术还用于开拓食品种类。利用生物技术生产单细胞蛋白为解决蛋白质缺乏问题提 供了一条可行之路。目前,全世界单细胞蛋白的产量已经超过3000万吨,质量也有了重大突破,从主要用作饲料发展到 走上人们的餐桌。