限制氨基酸

食物蛋白质的必需氨基酸组成中，个别氨基酸的数量与人体需要相差很大，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些必需氨基酸被称为限制氨基酸。例如，大米、面粉中的赖氨酸含量低，是其蛋白质的限制氨基酸。