论述食品安全性毒理学评价试验的目的
答案是：急性毒性试验|LD50|遗传毒性试验|致畸试验|短期喂养试验|亚慢性毒性试验|90d喂养试验|代谢试验|慢性毒性试验|致
更新时间:2023/5/5 21:37:00
出自:河南农业大学食品毒理学
论述食品安全性毒理学评价试验的选用原则
答案是：创新的物质|四个阶段|衍生物|类似物|毒性试验|已知|化学物质|农药|食品添加剂|新资源
更新时间:2023/5/5 21:37:00
出自:河南农业大学食品毒理学
论述细胞毒理学研究的内容
答案是：有害因子|细胞毒性|特异|代谢|试验模型|作用机制|外源性|靶细胞|致癌作用|药物筛选
更新时间:2023/5/5 21:37:00
出自:河南农业大学食品毒理学
试论述食品加工过程中的有毒产物种类及毒性
答案是：3，4-苯比芘|致癌性|美拉德反应产物|致突变性|杂环胺|硝酸盐|亚硝酸盐|甲状腺肿|N-亚硝胺|致畸性
更新时间:2023/5/5 21:36:00
出自:河南农业大学食品毒理学
试论述影响食品安全性评价的因素
答案是：人|可能摄入量|人体资料|动物|毒性试验|生物特性差异|安全系数|体外试验|代谢试验|综合评价
更新时间:2023/5/5 21:36:00
出自:河南农业大学食品毒理学
常见生物碱糖苷的种类、来源、毒性及预防措施
答案是：存在食用植物中常见生物碱糖苷的主要是龙葵碱、秋水仙碱和吡咯烷生物碱。（1）龙葵碱。又名茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素。广泛存
更新时间:2023/5/5 21:36:00
出自:河南农业大学食品毒理学
简述常见消化酶抑制剂的种类、来源、毒性及去除方法
答案是：常见消化酶抑制剂包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂。前两种存在于多种豆类（包括大豆、菜豆和花生等）
更新时间:2023/5/5 21:36:00
出自:河南农业大学食品毒理学
简述生氰糖苷的毒性及来源
答案是：毒性：生氰糖苷可水解生成高毒性的氢氰酸，从而对人体造成危害。氢氰酸被吸收后，随血液循环进入组织细胞，并通过细胞膜进入线粒
更新时间:2023/5/5 21:35:00
出自:河南农业大学食品毒理学
简述降低食品中硝酸盐和亚硝酸盐含量的措施
答案是：（1）限制食品中硝酸盐、亚硝酸盐的使用量及亚硝胺的含量。（2）阻断亚硝胺在体内的生成。研究表明，维生素C能抑制亚硝胺的生
更新时间:2023/5/5 21:35:00
出自:河南农业大学食品毒理学
简述致突变试验中设立阳性及阴性对照的目的
答案是：（1）阳性对照：是用某种已知能产生阳性反应的物质作对照，其目的是通过对阳性物质的试验，证明试验方法的可靠；验证试验的重复
更新时间:2023/5/5 21:35:00
出自:河南农业大学食品毒理学
化学致癌过程是一个多阶段的过程，至少包括（ ）、促长和进展三个阶段。
答案是：引发
更新时间:2023/5/5 21:35:00
出自:河南农业大学食品毒理学
显性致死试验观察终点是（ ） 。
答案是：胚胎死亡
更新时间:2023/5/5 21:35:00
出自:河南农业大学食品毒理学
食品安全性毒理学评价试验的选用原则规定，凡属我国创新的物质一般要求进行（ ）阶段的试验。
答案是：四个
更新时间:2023/5/5 21:35:00
出自:河南农业大学食品毒理学
N-亚硝胺主要来源包括自然环境和（ ）。
答案是：腌制食品
更新时间:2023/5/5 21:35:00
出自:河南农业大学食品毒理学
世纪50年代日本著名的水娱病是由重金属（ ）的工业污染引起的。
答案是：汞
更新时间:2023/5/5 21:35:00
出自:河南农业大学食品毒理学
在烧烤类富含蛋白质的食品中会产生复杂的（ ）类化合物。在Ames检验中发现这类物质是高度潜在的致突变物质。
答案是：杂环胺
更新时间:2023/5/5 21:34:00
出自:河南农业大学食品毒理学
食品添加剂的毒性包括急性和慢性中毒、引起变态反应和（ ）。
答案是：体内蓄积
更新时间:2023/5/5 21:34:00
出自:河南农业大学食品毒理学
剂量-效应关系表示化学物质的剂量与个体或群体中的（ ）之间的关系。
答案是：反应强度
更新时间:2023/5/5 21:34:00
出自:河南农业大学食品毒理学
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的（ ）或者天然物质。
答案是：化学合成
更新时间:2023/5/5 21:34:00
出自:河南农业大学食品毒理学
（ ）被称为“地球上毒性最强的毒物”。
答案是：四氯二苯-p-二噁英（TCDD）
更新时间:2023/5/5 21:34:00
出自:河南农业大学食品毒理学
最大残留限量
答案是：是农畜产品中农药残留法定的最大允许浓度。
更新时间:2023/5/5 21:34:00
出自:河南农业大学食品毒理学
PCR技术
答案是：又称聚合酶链反应技术或无细胞克隆技术，是一种对特定的DNA片段在体外进行快速扩增新技术，其主要过程由变性、退火和延伸三个
更新时间:2023/5/5 21:34:00
出自:河南农业大学食品毒理学
细胞毒理学
答案是：是研究外源性有害因子包括物理（电离辐射）、化学和生物（病毒）因子对生命细胞损伤作用规律，探讨毒作用机制，并对其作出危险评
更新时间:2023/5/5 21:34:00
出自:河南农业大学食品毒理学
毒理学安全性评价
答案是：是通过动物实验和对人群的观察，阐明待评物质的毒性及潜在的危害，决定其能否进行市场或阐明安全使用的条件，以达到最大限度的减
更新时间:2023/5/5 21:33:00
出自:河南农业大学食品毒理学
简述动物组织中的有毒物质、中毒症状及预防措施
答案是：（１）甲状腺素。来源：由甲状腺所分泌的激素。中毒症状：头晕、头痛、胸闷、恶心、呕吐、便秘或腹泻，并伴有出汗、心悸等。防止
更新时间:2023/5/5 21:33:00
出自:河南农业大学食品毒理学
简述PCR技术的过程及应用特点
答案是：主要过程由变性、退火和延伸三个步骤反复的循环组成。首先，在高温下（95℃、5min），待扩增的DNA双链受热变性，成为两
更新时间:2023/5/5 21:33:00
出自:河南农业大学食品毒理学
简述由外源化学物引起的胚胎毒性的表现
答案是：（１）胚胎死亡。在外源化学物的作用下，受精卵未着床可发生死亡，也可在着床后胚胎发育的某个阶段出现死亡。（２）生长发育迟缓
更新时间:2023/5/5 21:33:00
出自:河南农业大学食品毒理学
简述体外致畸试验的优点
答案是：（1）可以节约大量人力和时间，方法快速，有时48h可观察结果；（2）可利用人类的血清、尿液进行试验，便于直接观察受试物对
更新时间:2023/5/5 21:33:00
出自:河南农业大学食品毒理学
简述慢性毒性试验的目的
答案是：慢性毒性试验是外来化学物一般毒性评价程序中最后阶段的观察，其目的是为了评价动物长期接触某受试物后可能出现的毒性作用，尤其
更新时间:2023/5/5 21:31:00
出自:河南农业大学食品毒理学
河豚鱼毒素的有毒部位主要是卵巢和（ ）
答案是：肝脏
更新时间:2023/5/5 21:31:00
出自:河南农业大学食品毒理学
大豆、菜豆和花生中主要存在两种消酶抑制剂，包括（ ）和胰凝乳蛋白酶抑制剂 。
答案是：胰蛋白酶抑制剂
更新时间:2023/5/5 21:31:00
出自:河南农业大学食品毒理学
许多化学物质有特定的靶器官，如脑是甲基汞的靶器官，（ ）是镉的靶器官
答案是：肾脏
更新时间:2023/5/5 21:31:00
出自:河南农业大学食品毒理学
贝类毒素主要包括麻痹性贝类毒素、神经性贝类毒素和（ ）。
答案是：腹泻性贝类毒素
更新时间:2023/5/5 21:30:00
出自:河南农业大学食品毒理学
基因芯片按用途可分为基因表达芯片和（ ） 。
答案是：DNA测序芯片
更新时间:2023/5/5 21:30:00
出自:河南农业大学食品毒理学
自身免疫是指机体对自身组织成分或细胞抗原失去（ ），导致自身免疫效应细胞和自身抗体产生。
答案是：免疫耐受性
更新时间:2023/5/5 21:30:00
出自:河南农业大学食品毒理学
Amess试验，即细菌回复突变试验，是以营养缺陷型的突变体为指标物，常用的菌株有组氨酸营养缺陷型鼠伤寒沙门氏菌和色氨酸营养缺陷型（ ）。
答案是：大肠杆菌
更新时间:2023/5/5 21:30:00
出自:河南农业大学食品毒理学
基因突变是指一个或几个（ ）的改变，也称点突变。
答案是：DNA碱基对
更新时间:2023/5/5 21:30:00
出自:河南农业大学食品毒理学
在亚慢性和慢性毒性作用的评价步骤中，首先确定毒效应，包括最低有害作用水平和（ ）。
答案是：明显有害作用水平
更新时间:2023/5/5 21:30:00
出自:河南农业大学食品毒理学
实验动物染毒方法。包括经口（胃肠道）接触、经呼吸道接触和( )。
答案是：经皮肤接触
更新时间:2023/5/5 21:30:00
出自:河南农业大学食品毒理学
实际安全剂量
答案是：是指与可接受危险度相对应的化学毒物的接触剂量
更新时间:2023/5/5 21:29:00
出自:河南农业大学食品毒理学
免疫应答
答案是：抗原性物质进入机体后激发免疫细胞活化、分化和效应的过程。
更新时间:2023/5/5 21:29:00
出自:河南农业大学食品毒理学
化学致癌物
答案是：凡能引起动物和人类肿瘤，增加其发病率或死亡率的化合物。
更新时间:2023/5/5 21:29:00
出自:河南农业大学食品毒理学
致突变作用
答案是：外源化学物及其它环境因素能引起细胞核中的遗传物质发生变化，而且这种改变随同细胞分裂过程而传递的过程称为致突变作用。
更新时间:2023/5/5 21:29:00
出自:河南农业大学食品毒理学
简述亚慢性和慢性毒性作用的评价步骤
答案是：（１）首先确定毒效应，包括最低有害作用水平（LOAEL）和明显有害作用水平(NOAEL)。（２）根据亚慢性和慢性毒性试验
更新时间:2023/5/5 21:29:00
出自:河南农业大学食品毒理学
简述化学致癌物作用的靶子分类与机制
答案是：（1）DNA靶子。致癌物可与DNA作用，产生碱基损伤、链断裂、链交联等不同形式损伤。严重损伤可致细胞死亡，未死亡的损伤可
更新时间:2023/5/5 21:29:00
出自:河南农业大学食品毒理学
简述蓄积毒性作用常用试验方法
答案是：（1）蓄积系数法。在一定期限内以低于致死剂量间隔分次给予试验动物，直至出现预计的毒性效应（或死亡）为止。计算达到预计效应
更新时间:2023/5/5 21:29:00
出自:河南农业大学食品毒理学
简述我国食品添加剂的使用要求
答案是：（1）经过食品安全性毒理学评价证明在使用限量内长期使用对人体安全无害。（2）不影响食品感官理化性质，对食品营养成分不应有
更新时间:2023/5/5 21:29:00
出自:河南农业大学食品毒理学
简述化学毒物对生物膜的损害作用。
答案是：化学毒物对生物膜的组成成分的影响。如某些环境化学物可引起膜成分的改变，还可影响膜上某些酶的活力。化学毒物对生物膜物理性质
更新时间:2023/5/5 21:28:00
出自:河南农业大学食品毒理学
有机氯农药的主要品种有六六六和（ ）。
答案是：滴滴滴（或DDT)
更新时间:2023/5/5 21:28:00
出自:河南农业大学食品毒理学
急性毒性试验中，动物种属选择应尽量选择对化学物毒性反应与( )近似的动物
答案是：人
更新时间:2023/5/5 21:28:00
出自:河南农业大学食品毒理学
常见的致突变试验方法有：（ ）、哺乳动物细胞基因突变试验、微核试验、染色体畸变试验、显性致死试验、程序外DNA合成试验、姐妹染色体单体交换试验、SCGE和荧光原位杂交技术
答案是：Amess试验
更新时间:2023/5/5 21:28:00
出自:河南农业大学食品毒理学
（ ）是外来化学物一般毒性评价程序中最后阶段的观察。
答案是：慢性毒性试验
更新时间:2023/5/5 21:28:00
出自:河南农业大学食品毒理学
化学毒物与机体毒作用的剂量-关系曲线形式常见的有：( ) 、S形曲线和抛物线型三种形式。
答案是：直线型
更新时间:2023/5/5 21:28:00
出自:河南农业大学食品毒理学
转基因食品安全性评价的内容包括过敏原、（ ）、抗生素抗性标记基因、营养成分和抗营养因子。
答案是：毒性物质
更新时间:2023/5/5 21:28:00
出自:河南农业大学食品毒理学
外源化合物在体内包括吸收、分布、转化和（ ）四个过程。
答案是：排泄
更新时间:2023/5/5 21:28:00
出自:河南农业大学食品毒理学
食品风险评价的内容包括危害确定、危害鉴定、接触量评估和（ ）。
答案是：风险鉴定
更新时间:2023/5/5 21:27:00
出自:河南农业大学食品毒理学
试验接触途径中经胃肠道接触可分为灌胃、掺入饲料法和（ ）。
答案是：吞咽胶囊
更新时间:2023/5/5 21:27:00
出自:河南农业大学食品毒理学
食品安全性毒理学评价试验四个阶段包括第一阶段急性毒性试验，第二阶段遗传毒性试验、传统致畸试验、短期喂养试验、第三阶段亚慢性毒性试验和( )。
答案是：第四阶段慢性毒性试验
更新时间:2023/5/5 21:27:00
出自:河南农业大学食品毒理学
胚胎毒性作用
答案是：指外源化学物对母体子宫内发育的胚胎或胎儿产生的毒性作用。
更新时间:2023/5/5 21:27:00
出自:河南农业大学食品毒理学
致畸试验
答案是：是检查受试外源化学物能否通过妊娠母体引起胚胎毒性或后代畸形的动物试验。
更新时间:2023/5/5 21:27:00
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