溶剂提取法
答案是：利用样品各组分在某一溶剂中溶解度的不同，将它溶解分离的方法，称为溶剂提取法。
更新时间:2023/5/6 23:40:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
简述有机磷农残测定方法的进展。
答案是：有机磷农药残留量的测定方法，早期较为广泛采用的是酶化学法及单项比色法等，后来被薄层色谱与酶化学抑制法相结合的方法所取代。
更新时间:2023/5/6 23:40:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
简述氟离子选择电极法测定氟的原理。
答案是：氟离子选择电极的氟化镧单晶膜对氟离子产生选择性的对数响应，氟电极和饱和甘汞电极在被测试液中，电位差可随溶液中氟离子活度的
更新时间:2023/5/6 23:40:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
简述冷原子吸收法测定食品中总汞的原理。
答案是：样品经过酸消解或催化酸消解，使样品中的汞转为离子状态，在强酸性介质中以氯化亚锡为还原剂，将离子状态的汞定量地还原成元素汞
更新时间:2023/5/6 23:40:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
简述银盐法测定食品中总砷的原理。
答案是：样品经消化后，以碘化钾、氯化亚锡将高价砷还原为三价砷，然后与锌粒和酸产生的新生态氢生成砷化氢，经银盐溶液吸收后，形成红色
更新时间:2023/5/6 23:40:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
简述三氯化锑比色法测定维生素A的原理。
答案是：维生素A在三氯甲烷中与三氯化锑相互作用，产生蓝色物质，其深浅与溶液中所含维生素A的含量成正比。该蓝色物质不稳定，在一定时
更新时间:2023/5/6 23:40:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
干法灰化是用高温灼烧的方式破坏样品中 的方法，因而也称灼烧法。
答案是：有机物
更新时间:2023/5/6 23:40:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
样品制备的目的在于保证样品十分均匀，使混合的样品取任何部分进行检验时都能 的成分，以求得正确的结果。
答案是：代表全部样品
更新时间:2023/5/6 23:39:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
采样数量应能反映该食品的 和满足检验项且对试样量的需要，一式三份，一般散装样品每份不少于0.5kg。
答案是：卫生质量
更新时间:2023/5/6 23:39:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
灰分是指食品样品经灼烧后所残留的 。
答案是：无机物质
更新时间:2023/5/6 23:39:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
乳的酸度度酸数是以酚酞为指示剂，中和100mL乳所需 标准滴定溶液的毫升数。
答案是：0.1000mol/L氢氧化钠
更新时间:2023/5/6 23:39:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
砷斑法测定食品中总砷含量时加入碘化钾的作用是 。
答案是：还原剂
更新时间:2023/5/6 23:39:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
视觉检查以 为主 。
答案是：肉眼观察
更新时间:2023/5/6 23:39:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
二硫腙比色法测铅过程中加入柠檬酸铵、氰化钾和 作为掩蔽剂，防止铁、铜、锌等离子干扰。
答案是：盐酸羟胺
更新时间:2023/5/6 23:39:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
嗅觉检查要由远而近， ，以防止强烈气味的突然刺激。
答案是：由少至多
更新时间:2023/5/6 23:39:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
采样一式三份，供检验、复验与备查或仲裁用，一般散装样品每份不少于 。
答案是：0.5kg
更新时间:2023/5/6 23:38:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
鲜肉
答案是：系指活（生）畜禽屠宰加工，经兽医卫生检验符合市场鲜销而未经冷冻的猪、牛、羊、兔、鸡肉等。
更新时间:2023/5/6 23:38:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
休药期
答案是：是指动物屠宰或动物性食品允许食用前停止用药的时间。
更新时间:2023/5/6 23:38:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
食品总酸度
答案是：指食品中所有酸性物质的总量，通常用所含主要酸的百分数来表示。
更新时间:2023/5/6 23:38:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
蒸馏法
答案是：利用液体混合物各组分沸点的不同而将样品中有关成分进行分离或净化的方法。
更新时间:2023/5/6 23:38:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
定时采样
答案是：在生产过程中每隔一定时间抽取一定量的样品进行检验。
更新时间:2023/5/6 23:38:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
凯氏定氮法测定蛋白质的原理是什么？
答案是：食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或
更新时间:2023/5/6 23:38:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
样品处理的目的是什么？
答案是：使样品中的被检成分转化为便于测定的状态；消除共存成分在测定过程的影响和干扰；浓缩富集被测成分。
更新时间:2023/5/6 23:38:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
样品保存的原则是什么？
答案是：①防止污染；②防止腐败变质；③稳定水分；④固定待测成分。
更新时间:2023/5/6 23:38:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
感官检查为什么具有局限性？
答案是：① 感官正常的食品，不一定符合营养和卫生要求；②感官检查易受检验者的好恶影响；③对某些要求很高的感官检查，如食品的风味等
更新时间:2023/5/6 23:37:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
食品个体包装的目的是什么？
答案是：①与外界隔绝以保障食品质量，防止污染、变质；②避免在贮运、销售过程中遭受机械性损伤；③便于消费者食用或烹饪；④改善食品的
更新时间:2023/5/6 23:37:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
盖勃氏法测乳脂时用 破坏脂肪球周围的蛋白质膜 。
答案是：硫酸
更新时间:2023/5/6 23:37:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
食品理化检验用水没有注明其它要求时，是指纯度能够满足分析要求的蒸馏水或 。
答案是：去离子水
更新时间:2023/5/6 23:37:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
哥特里—罗兹法用 破坏脂肪球周围的蛋白质膜。
答案是：氨水
更新时间:2023/5/6 23:36:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
密度瓶法测定食品的相对密度时，水浴中的水必须保持 ，防止密度瓶外壁污染 。
答案是：清洁无油污
更新时间:2023/5/6 23:36:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
银盐法测定食品中总砷含量时加入的还原剂分别是碘化钾 和 。
答案是：氯化亚锡
更新时间:2023/5/6 23:36:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
食品的酸度包括总酸度、 和挥发酸 。
答案是：有效酸度
更新时间:2023/5/6 23:36:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
样品可分为检样 、原始样和 。
答案是：平均样
更新时间:2023/5/6 23:36:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
肉在保存过程中一般经过 、成熟、自溶和腐败四个连续变化的阶段。
答案是：僵直
更新时间:2023/5/6 23:36:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
样品处理的目的是①使样品中的被测成分转化为便于测定的状态；② ；③浓缩富集待测成分。
答案是：消除共存成分在测定过程中的影响和干扰
更新时间:2023/5/6 23:36:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
凯氏定氮法测得的蛋白质因含有非蛋白质含氮物质，故用此法测得的蛋白质称为 。
答案是：粗蛋白
更新时间:2023/5/6 23:35:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
“脊椎旁红染”现象
答案是：腐败菌沿血管蔓延，发生溶血现象，血液外渗红染周围组织，此种现象在脊椎旁大血管最为明显，呈现出“脊椎旁红染”现象。
更新时间:2023/5/6 23:35:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
挥发性盐基氮
答案是：挥发性盐基氮（简称VBN）也称挥发性碱性总氮（简称TVBN）。所谓VBN系指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来
更新时间:2023/5/6 23:35:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
感官检查
答案是：感官检查是以检验者的感觉为依据，以叙述为表达方式的检验方法，着重描述食品的外部特征，以及这些特征作用于人的感受器官的反应
更新时间:2023/5/6 23:35:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
随机抽样
答案是：使总体中每个部分被抽取的机率都相等的抽样方法。
更新时间:2023/5/6 23:35:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
简述气相色谱法测定有机氯农残的原理。
答案是：样品中六六六、滴滴涕经提取、净化后用气相色谱法测定，与标准比较定量。电子捕获检测器对于负电性强的化合物具有较高的灵敏度。
更新时间:2023/5/6 23:35:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
简述薄层色谱法测定有机氯的原理。
答案是：样品中六六六、滴滴涕经有机溶剂提取，并经硫酸处理，除去干扰物质，浓缩，点样展开后，用硝酸银显色，经紫外线照射生成棕黑色斑
更新时间:2023/5/6 23:35:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
简述灰分的测定步骤。
答案是：①准确称量灼烧至恒量、大小适宜的坩埚，加入适量的样品再准确称量；②小火炭化至无烟；③移入高温炉中灼烧至无炭粒；④冷至20
更新时间:2023/5/6 23:34:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
食品理化检验的基本程序是什么？
答案是：①样品的采集和保存；②样品的制备和预处理；③检验测定；④分析数据处理；⑤书写检验报告。
更新时间:2023/5/6 23:34:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
使食品样品发生变化的因素是什么？
答案是：①水分或挥发性成分的挥发或吸收；②空气氧化；③样品中酶的作用；④微生物的分解。
更新时间:2023/5/6 23:34:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
关于茶叶下列说法正确的是：（ ）
A.茶叶质地疏松，孔隙很多
B.茶叶容易吸湿而发霉
C.茶叶容易吸收其它物品的气味
D.古代保存茶叶于锡瓶中而得清香
E.茶叶是一种含水分较少的食品，与粮食等处理相似，样品一般用干法消化
答案是：ABCDE
更新时间:2023/5/6 23:33:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
关于酱油中氨基酸态氮下列说明正确的是：（ ）
A.氨基酸态氮含量高低表示酱油的鲜味程度
B.氨基酸态氮是酱油质量好坏的指标
C.酱油中铵盐可使氨基酸态氮测定结果偏高
D.氨基酸态氮高的酱油质量差
E.氨基酸态氮的测定可用滴定分析
答案是：ABCE
更新时间:2023/5/6 23:33:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
下列说法正确的是：（ ）
A.无机砷的毒性大于有机砷
B.有机汞的毒性大于无机汞
C.汞中毒可导致水俣病
D.镉在人体内蓄积可导致“骨痛病”
E.氟是人体必需的微量元素，对其在食品中的含量不作限量规定
答案是：ABCD
更新时间:2023/5/6 23:33:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
关于啤酒下列说法正确的是：（ ）
A.保存熟啤酒库房温度要求10～25℃
B.啤酒过冷易混浊
C.啤酒冷混浊后，经加热不能变清
D.泡沫多少是衡量啤酒质量的重要标志之一
E.啤酒要防止阳光直射和强烈震荡
答案是：ABDE
更新时间:2023/5/6 23:33:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
二硫腙比色法测铅过程中所用的掩蔽剂是：（ ）
A.氰化钾
B.硫代硫酸钠
C.乙二胺四乙酸二钠
D.柠檬酸铵
E.盐酸羟胺
答案是：ADE
更新时间:2023/5/6 23:33:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
石墨炉原子吸收光谱法测铅过程中加入磷酸铵的作用是：（ ）
A.掩蔽剂
B.显色剂
C.基体改进剂
D.提取剂
答案是：C
更新时间:2023/5/6 23:33:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
二硫腙比色法测铅时的pH范围为：（ ）
A.1.0-2.0
B.6.0-7.0
C.4.0-5.5
D.8.5-9.0
答案是：D
更新时间:2023/5/6 23:33:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
半微量定氮法测定食品中挥发性盐基氮含量时，用下列（ ）仪器测定。
A.半微量定氮装置
B.扩散皿
C.索氏抽提器
D.水分测定仪
答案是：A
更新时间:2023/5/6 23:33:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
由于末乳中含有大量的（ ），所以带有油脂氧化的气味。
A.解脂酶
B.过氧化物酶
C.脂肪酸
D.乳脂肪
答案是：A
更新时间:2023/5/6 23:32:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
盖勃氏法测定乳脂含量时用（ ）破坏脂肪球周围的蛋白质膜。
A.氨水
B.氢氧化钠
C.硫酸
D.碳酸钠
答案是：C
更新时间:2023/5/6 23:32:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
溴麝香草酚蓝法可检验乳中是否加碱，根据环层指示剂的颜色变化，确定乳中加碱量的多少。如果乳样未加碱，环层指示剂的颜色为：（ ）
A.绿色
B.蓝色
C.无色
D.黄色
答案是：D
更新时间:2023/5/6 23:32:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
蛋制品中脂肪的测定方法常用：（ ）
A.酸水解法
B.碱性乙醚提取法
C.三氯甲烷冷浸法
D.索氏提取法
答案是：C
更新时间:2023/5/6 23:32:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
二乙基二硫代氨基甲酸钠比色法测铜时，加入EDTA和柠檬酸铵的作用是：（ ）
A.指示剂
B.掩蔽剂
C.催化剂
D.还原剂
答案是：B
更新时间:2023/5/6 23:32:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
禽蛋的荧光检验是将荧光灯置暗室中，观察禽蛋的颜色。鲜蛋呈（ ）色。
A.深红色
B.桔红色
C.淡红色
D.淡紫色
答案是：A
更新时间:2023/5/6 23:32:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
禽蛋相对密度的测定下列说法正确的是：（ ）
A.把禽蛋打开混匀注入圆筒中用密度计进行测定
B.用特制的密度计直接测定
C.把鸡蛋投入相对密度不同的食盐水中，观察其浮沉情况
D.禽蛋相对密度的测定适用于测定贮藏蛋
答案是：D
更新时间:2023/5/6 23:32:00
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