下列对郎姆酒的表述中，正确的有（ ）。
A.以甘蔗汁、蔗糖或废糖蜜为原料
B.蒸馏液的酒精度不得低于40%
C.世界主要产糖国均有朗姆酒生产
D.浅色朗姆酒至少须储存3年
答案是：参考答案：ABD
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理
“Blend，，的意思是（）。
A.摇和法
B.调和法
C.兑和法
D.搅和法
答案是：参考答案：D
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理
“Strain"的意思是（）。
A.拧搅
B.调和
C.滤冰
D.搅拌
答案是：参考答案：C
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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“兑和法”的英文表达是（）。
A.Mix
B.Stir
C.Build
D.Blend
答案是：参考答案：C
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理
"Stir"的意思是（）。
A.摇和法
B.调和法
C.兑和法
D.搅和法
答案是：参考答案：B
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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龙舌兰酒在净饮时可搭配（），以增加风味。
A.橙角和盐
B.柠檬角和糖
C.青柠角和盐
D.青柠角和糖
答案是：参考答案：C
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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（）会破坏朗姆酒的口味。
A.常温净饮
B.加冰饮用
C.温烫后饮用
D.混合饮用
答案是：参考答案：C
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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威士忌适宜在餐前、餐后饮用，但威士忌不宜（）。
A.常温净饮
B.加冰饮用
C.加水饮用
D.冷藏后饮用
答案是：参考答案：D
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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饮用白兰地一般应使用（）。
A.白葡萄酒杯
B.古典杯
C.白兰地杯
D.烈酒杯
答案是：参考答案：C
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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下列关于软饮料服务操作的叙述中，不正确的是（）。
A.饮用可乐时应加一片柠檬，使可乐更加清香可口
B.带果肉的饮料，在斟倒前应先摇匀
C.饮用汤力水时使用卡伦杯
D.矿泉水在冷藏不足的情况下可以加
答案是：参考答案：D
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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通常可用做餐后酒的酒类是（ ）。
A.雪利酒
B.利口酒
C.波特酒
D.白兰地酒
答案是：参考答案：BD
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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（）是把酒水与碎冰按配方中的分量倒进电动搅拌机中，启动电动搅拌机调制鸡尾酒的方法（）。
A.摇和法
B.兑和法
C.调和法
D.搅和法
答案是：参考答案：D
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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调酒过程中，开瓶时应用右手握住酒瓶，左手（）逆时针方向向外开酒瓶盖。
A.拇指
B.食指
C.中指
D.无名指
答案是：参考答案：C
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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在调酒过程中，双手握壶时，应用（）。
A.左手中指
B.右手或左手的中指
C.左手食指
D.右手或左手的食指
答案是：参考答案：B
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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下列加热酒杯的方法中，（）是符合调酒要求的。
A.用微波炉加热
B.用烘箱加热
C.用水煮
D.浸泡在热水中
答案是：参考答案：B
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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下列酿酒原料中，（）既不属于谷物类原料，也不属于水果类原料。
A.Rye
B.Grape
C.Strawberry
D.Butter
答案是：参考答案：D
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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常用装饰樱桃中，受季节性限制较大的是（）。
A.红色带把罐装樱桃
B.绿色带把罐装樱桃
C.新鲜带把樱桃
D.红色无把罐装樱桃
答案是：参考答案：C
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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橙很多时候也被用于鸡尾酒的装饰，主要是以（）的形式出现。
A.角
B.片
C.条
D.块
答案是：参考答案：B
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理
柠檬半片的厚度一般为（）。
A.0．1 cm
B.0.3 cm
C.0..5 cm
D.0.7 cm
答案是：参考答案：B
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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为了确保质量，酒吧使用的果汁类辅料通常选择（）。
A.鲜榨果汁
B.浓缩果汁
C.桶装或罐装果汁
D.稀释果汁
答案是：参考答案：C
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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下列选项中，属于半干型黄酒的是（ ）。
A.元红酒
B.加饭酒
C.花雕酒
D.善酿酒
答案是：参考答案：BC
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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（）属于调酒辅料。
A.可乐、橙汁、柠檬
B.利口酒、鸡蛋、橄榄
C.柠檬汁、盐、胡椒粉
D.白兰地、柠檬汁、雪碧
答案是：参考答案：C
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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下列描述的备用葡萄酒杯的状况中，（）不符合要求。
A.清洁光亮
B.无油渍
C.略带清洗剂的味道
D.无指纹印
答案是：参考答案：C
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理
下列物品中，（）不属于酒吧常用设备。
A.生啤机
B.制冰机
C.炉灶
D.搅拌机
答案是：参考答案：C
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理
常用调酒用具应摆放在（）。
A.抽屉里
B.吧台上
C.操作台上
D.酒架上
答案是：参考答案：C
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理
调酒时，用来夹取冰块的用具是（）。
A.冰铲
B.冰夹
C.冰叉
D.冰勺
答案是：参考答案：B
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理
用于开启葡萄酒瓶塞、汽水瓶和罐头的用具是（）。
A.开瓶器
B.开罐器
C.对型启塞器
D.酒吧开刀
答案是：参考答案：D
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理
下列酒杯中，（）属于高脚杯。
A.古典杯
B.白兰地杯
C.葡萄酒杯
D.卡伦杯
答案是：参考答案：C
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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下列工作中，（）不属于开吧准备工作。
A.酒吧的清洁卫生
B.补充冷藏柜
C.盘点酒水
D.准备调酒用具
答案是：参考答案：C
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理
冷藏设备应（）。
A.定期保养
B.出现故障后尽快保养
C.尽量少保养
D.尽量不保
答案是：参考答案：A
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理
下列选项中，不属于波尔多大产区下辖的次产区的（ ）。
A.Medoc
B.Graves
C.Chablis
D.Beaujolais
答案是：参考答案：C
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理
酒水冷藏管理的目的之一是（）。
A.节省库房空
B.充分利用冷藏柜
C.使酒水饮料冷却
D.防止酒水饮料串味
答案是：参考答案：C
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理
酒吧中常见的冰镇饮料有（）、果蔬类饮料等。
A.白葡萄酒、利口酒、啤酒
B.利口酒、啤酒、碳酸类饮料
C.白葡萄酒、红葡萄酒、啤酒
D.白葡萄酒、啤酒、碳酸类饮料
答案是：参考答案：D
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理
食品污染主要有生物性污染、三个方面。
A.化学性污染和放射性污染
B.化学性污染和人为性污染
C.人为性污染和放射性污染
D.人为性污染和农药性污染
答案是：参考答案：A
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理
红、白葡萄酒的载杯（）。
A.完全不同
B.完全相同
C.形状各异
D.因地而异
答案是：参考答案：D
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理
Snifter一词是白兰地的（）。
A.产地
B.品牌
C.等级
D.载杯
答案是：参考答案：D
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理
白兰地的载杯要使用（）。
A.Snifter
B.Rock Glass
C.Shot Glass
D.Cocktail Glass
答案是：参考答案：A
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理
盛载软饮类酒水的载杯一般（）。
A.比较小
B.比较大
C.是平底高杯
D.是高脚水杯
答案是：参考答案：C
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理
酒吧专用量酒用具是（）。
A.吧匙
B.量杯
C.白兰地杯侧放
D.带刻度量杯
答案是：参考答案：D
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理
酒吧用的服务用具是（）。
A.酒水单
B.摇酒壶
C.冰箱
D.水管
答案是：参考答案：A
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理
下列有关葡萄酒与配制酒饮用温度的表述中，正确的有（ ）。
A.干型白葡萄酒的饮用温度在8℃—10℃
B.桃红葡萄酒的饮用温度在10℃—14℃
C.半干型葡萄酒的饮用温度在4℃—6℃
D.红葡萄酒的饮用温度在15℃—18℃
答案是：参考答案：ABD
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理
酒吧用的调酒用具是（）。
A.托盘
B.摇酒壶
C.杯垫
D.樱桃
答案是：参考答案：B
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理
酒吧的制冷设备主要有冰箱、立式冷柜、制冰机、（）。
A.碎冰机和果汁机
B.生啤机和果汁机
C.碎冰机和生啤机
D.榨汁机和生啤机
答案是：参考答案：C
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理
酒吧必备的清洁用品是（）。
A.口布
B.台布
C.百洁布
D.空气清新剂
答案是：参考答案：C
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理
调酒师的重要职责之一是（）。
A.随意调配酒吧内的所有饮料
B.按任意配方调配酒吧内的所有饮料
C.按正确配方调配酒吧内所有饮料
D.按自己的创造调配酒吧内的所有饮料
答案是：参考答案：C
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理
酒吧基本上是实行（）组织结构体系管理。
A.一级
B.二级
C.三级
D.四级
答案是：参考答案：C
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理
吧台与冰柜之间比较理想的空间距离应为（）。
A.0．5～0.75
B.0.75～lm
C.1～l.25 m
D.1．25～1.5 m
答案是：参考答案：C
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理
酒吧吧台的适宜高度为（）。
A.90一100 cm
B.100～110 cm
C.110一120 cm
D.120一130 cm
答案是：参考答案：C
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理
酒吧以服务方式分类，可分为主酒吧、酒廊、服务酒吧、（）。
A.宴会酒吧和餐厅酒吧
B.宴会酒吧和外卖酒吧
C.餐厅酒吧和外卖酒吧
D.宴会酒吧和娱乐酒吧
答案是：参考答案：B
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理
酒吧提供（），以营利为目的，从事有计划经营的一种经济实体。
A.服务及菜肴
B.莱肴及饮品
C.娱乐及饮品
D.服务及饮品
答案是：参考答案：D
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理
下列有关酒类酿造的表述中，正确的有（ ）。
A.酶是原料发酵必不可少的催化剂
B.糖份是原料发酵最重要的物质条件
C.法国化学家盖·吕萨克发现发酵是在没有氧气的条件下进行的
D.法国化学家盖·吕萨克首先提出葡萄糖酒化的化学反
答案是：参考答案：ABD
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理
Black Russian是由（）调制而成的。
A.1/2二伏特加和咖啡蜜酒
B.伏特力口和1/2oz咖啡蜜酒
C.1oz威士忌和1/2 Oz咖啡蜜酒
D.1/2 Oz威士忌和1OZ咖啡蜜酒
答案是：参考答案：B
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理
Kir是由（）调制而成的。
A.草莓白兰地和白葡萄酒
B.黑草莓酒和红葡萄酒
C.黑草莓酒和白葡萄酒
D.草莓白兰地和红葡萄酒
答案是：参考答案：C
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理
Manhattan的载杯（）。
A.古典杯
B.卡伦杯
C.鸡尾酒杯
D.海波杯
答案是：考答案：C
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理
Brandy Alexander的基酒是（）。
A.白兰地
B.威士忌
C.伏特加
D.特基拉
答案是：参考答案：A
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理
助Martini的配方是（）和2 oz 金酒。
A.1/2 oz干味美思
B.1/2oz甜味美思
C.3/4 oz干味美思
D.3/4 oz甜味美思
答案是：参考答案：C
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理
Whisky Sour的调制方法是（）。
A.摇和法
B.调和法
C.兑和法
D.搅和法
答案是：参考答案：A
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理
Bloody Mary的基酒是（）。
A.白兰地
B.金酒
C.伏特加
D.特基拉
答案是：参考答案：C
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理
( )是著名的雅文邑白兰地的品牌。
A.轩尼诗
B.马爹利
C.夏博
D.人头马
答案是：参考答案：C
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理
以下哪项不属于蒸馏酒的特点 （ ）。
A.酒精含量高
B.杂质含量少
C.可天然形成
D.可长期保存
答案是：参考答案：B
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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