以下关于西餐宴会的描述正确的是
A.餐桌的主次为左高右低
B.西餐宴会餐桌的主次为右高左低
C.多桌宴会以客人职位高低定桌号
D.主人译员坐在主宾左侧，主宾译员坐在主人左侧
答案是：B.西餐宴会餐桌的主次为右高左低
C.多桌宴会以客人职位高低定桌号
D.主人译员坐在主宾左侧，主宾译员坐在主人左侧
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院餐饮服务与管理
关于中餐摆台正确的是
A.做准备工作时要 查看物品数量、卫生情况，将物品进行必要的整理
B.摆定位碟时餐盘间距均匀餐盘中心穿过转盘中心线两两对称
C.将餐椅对准定位碟，围绕餐桌摆放整齐
D.所有间距均为3厘米，三杯成一直线
答案是：A.做准备工作时要 查看物品数量、卫生情况，将物品进行必要的整理
B.摆定位碟时餐盘间距均匀餐盘中心穿过转盘中心线两两
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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以下对自助餐的酒水服务的描述不正确的是
A.通常单独设立酒水台，并安排调酒师现场为客人调制酒水
B.站立式自助餐通常由酒水服务员用托盘巡回为客人提供新的酒水
C.VIP客人用完甜点后，服务人员应询问客人是否需要咖啡或茶并按要求及时提供
答案是：D.将干净的酒杯和用过的酒杯同时放一个托盘内的两侧
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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（）通常不属于自助餐的特点
A.主要适用于大型活动、团队接待、会议等
B.用餐标准高，不固定
C.服务人员只提供简单的服务
D.就餐客人可不拘礼节，随来随吃
答案是：B.用餐标准高，不固定
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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西餐厅服务员巡台时发现客人酒水、冰水少于（ ）时应及时添加
A.四分之一
B.三分之一
C.二分之一
D.三分之二
答案是：B.三分之一
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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香槟酒的开瓶方步骤正确的是
A.剥去封皮—握酒瓶（左手）——去掉铁盖——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞
B.剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞
C.剥去封皮—
答案是：B.剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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传菜员的工作流程是
A.配料准备——核菜——接单分类——划单——传菜——收盘
B.接单分类——配料准备——划单——核菜——传菜——收盘
C.接单分类——配料准备——核菜——传菜——划单——收盘
D.接单分类——配料准备——核菜——划
答案是：D.接单分类——配料准备——核菜——划单——传菜——收盘
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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有关托盘与端托的描述正确的是
A.根据托盘形状分类有长方形、圆形两种
B.长方形或圆形大托盘一般用于传菜和搬运较重物品
C.中圆形托盘:一般用于摆台、酒水服务、撤换餐碟和换烟缸等
D.重托主要用于托运大型菜点、酒水和盘碟
答案是：B.长方形或圆形大托盘一般用于传菜和搬运较重物品
C.中圆形托盘:一般用于摆台、酒水服务、撤换餐碟和换烟缸等
D.重
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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传菜员的“五不取”是指数量不足不取，汤汁温度不适不取，
A.颜色不正不取
B.调料、配料不全不取
C.器皿不洁不取
D.餐具破损不符合规格不取
答案是：A.颜色不正不取
B.调料、配料不全不取
C.器皿不洁不取
D.餐具破损不符合规格不取
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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为客人点菜时
A.客人所点菜肴过多时要及时提醒客人
B.如客人点菜单上没有的也要满足客人的需要
C.如果客人所点菜肴需烹制时间较长时告知客人不要点
D.记清客人的特殊要求，并尽量满足客人。
答案是：A.客人所点菜肴过多时要及时提醒客人
B.如客人点菜单上没有的也要满足客人的需要
D.记清客人的特殊要求，并尽量满足
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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值台员在餐前准备阶段中信息准备的“八知”包括知
A.菜式品种及出菜顺序
B.客人风俗习惯
C.收费办法
D.邀请对象
答案是：A.菜式品种及出菜顺序
C.收费办法
D.邀请对象
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院餐饮服务与管理
有关宴会服务知识正确的是
A.是中餐接待中标准较高，要求很严格的一种服务方式
B.它的最高表现形式是国宴
C.宴会服务要从环境、餐台等方式体现宴会主题，创造符合宴会主题的餐饮氛围
D.就餐过程中要严格按照服务程序和标准对客人进行服务
答案是：A.是中餐接待中标准较高，要求很严格的一种服务方式
B.它的最高表现形式是国宴
C.宴会服务要从环境、餐台等方式体现
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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预订的工作流程正确的是
A.问候客人——接受预订——了解需求——预订通知-——预订记录汇总——预订变更处理
B.问候客人——了解需求——接受预订——预订通知-——预订记录汇总——预订变更处理
C.、接受预订——问候客人——了解需求——
答案是：B.问候客人——了解需求——接受预订——预订通知-——预订记录汇总——预订变更处理
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院餐饮服务与管理
白葡萄酒需冰斟（ ）分钟。
A.8—15
B.5—10
C.5— 15
D.10—15
答案是：D.10—15
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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迎宾员拉椅让座时应站在椅背（ ），双手握住椅背的两侧，后退半步的同时将椅子拉后半步，示意客人入座。
A.左侧
B.右侧
C.正后方
D.左后方
答案是：C.正后方
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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上菜时，服务员要将菜肴平稳地摆在托盘内，站在副主人席位的
A.身后
B.左侧
C.右侧
D.身后右侧
答案是：C.右侧
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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] 上菜应根据客人的要求和进餐速度灵活掌握时机，冷菜吃到( )上热菜
A.二分之一
B.三分之一
C.三分之二
D.吃完
答案是：A.二分之一
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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湘菜的代表名菜有腊味合蒸、冰糖湘莲()
A.麻辣子鸡
B.发丝百叶
C.鸡茸金丝笋
D.霸王别姬
答案是：A.麻辣子鸡
B.发丝百叶
D.霸王别姬
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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餐厅员工在工作中应扮演好的角色有
A.交际家
B.心理学家
C.服务员
D.家长
答案是：A.交际家
B.心理学家
C.服务员
D.家长
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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餐饮企业的服务特点是
A.一次性
B.同步性
C.差异性
D.主观性
答案是：A.一次性
B.同步性
C.差异性
D.主观性
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院餐饮服务与管理
餐饮企业的生产特点是
A.属个别订制生产，产品规格多、批量小
B.生产过程时间短
C.生产量难以控制
D.原料、产品容易变质
答案是：A.属个别订制生产，产品规格多、批量小
B.生产过程时间短
C.生产量难以控制
D.原料、产品容易变质
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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下列关于餐饮业的表述正确的是
A.目前餐饮企业在经营中特别注重经营特色，不提倡功能的多样化
B.餐饮业的发展规模和速度在一定程度上是建立在社会经济和旅游发展基础上的。
C.一个地区、城市的旅游业越发达，作为旅游业食、住、行、游、购、娱
答案是：B.餐饮业的发展规模和速度在一定程度上是建立在社会经济和旅游发展基础上的。
C.一个地区、城市的旅游业越发达，作为旅游
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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为方便客人，提供烟缸时，要放在方便（ ）使用的位置，必要时每人一个
A.主人
B.主宾
C.领导
D.副主人
答案是：C.领导
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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( )是整个服务工作的灵魂人物，处于餐饮企业组织中上下沟通、前后沟通的关键岗位，直接影响到餐饮企业经营目标的实现
A.主管
B.领班
C.餐厅经理
D.员工
答案是：C.餐厅经理
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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员工在操作中遵循（ ）的原则来正确使用本岗设施设备，管理者加强监督检查。
A.效率优先
B.质量第一
C.轻拿轻放
D.安全服务
答案是：C.轻拿轻放
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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()人左右的西餐宴会多采用U形台
A.20
B.30
C.40
D.50
答案是：C.40
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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一名酒水服务员可负责()名客人。
A.15-20
B.25-30
C.35-40
D.40-45
答案是：D.40-45
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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餐厅服务质量工作环节餐中控制项目包括
A.服务程序控制
B.上菜时机控制
C.环境布置
D.意外事件的控制
答案是：A.服务程序控制
B.上菜时机控制
D.意外事件的控制
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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西餐的主要特点有
A.以植物性原料为主
B.选料精细，用料广泛
C.讲究调味，调味品种多
D.注重色泽
答案是：B.选料精细，用料广泛
C.讲究调味，调味品种多
D.注重色泽
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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以下（）属于西餐摆台原则
A.餐盘置于正中位置
B.叉右刀左
C.叉尖朝上，刀刃朝右
D.饮具在右上方
答案是：A.餐盘置于正中位置
B.叉右刀左
D.饮具在右上方
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院餐饮服务与管理
关于西餐席间服务描述正确的是
A.全部菜吃后一齐撤走用过的脏餐具
B.杯具从客人的左手边收掉
C.通常整台客人都吃完一道菜后同时撤碟
D.餐碟应从客人右手边取走
答案是：C.通常整台客人都吃完一道菜后同时撤碟
D.餐碟应从客人右手边取走
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院餐饮服务与管理
许多酒水的最佳饮用温度都低于室温，如白葡萄酒、
A.啤酒
B.红葡萄酒
C.汽酒
D.香槟酒
答案是：A.啤酒
B.红葡萄酒
D.香槟酒
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院餐饮服务与管理
自助餐的餐台形状通常以（ ）为主
A.椭圆形
B.半圆形
C.长方形
D.梯形
答案是：C.长方形
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院餐饮服务与管理
以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是
A.通常由服务员为客人分切大块烤肉等
B.及时为客人递送餐盘等餐具
C.为客人提供介绍菜点的服务
D.及时整理餐台，补充食品、餐用具
答案是：A.通常由服务员为客人分切大块烤肉等
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院餐饮服务与管理
自助餐服务中，当陈列盘内的食物（）已空时，应进行补充或换上一盘满的
A.1/4
B.1/2
C.1/3
D.2/3
答案是：C.1/3
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院餐饮服务与管理
以下关于西餐刀叉摆放说法不正确的是
A.在餐盘的右侧从左到右依次摆放主菜刀、鱼刀、汤匙、头盘刀
B.刀刃一律朝餐盘
C.在餐盘的左侧，从右向左依次摆放主菜叉、鱼叉、头盘叉
D.刀背一律朝餐盘
答案是：D.刀背一律朝餐盘
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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（）讲究优美文雅的风度，将装有整齐和美观菜肴的大浅盘端给所有顾客过目，让顾客欣赏厨师的装饰和手艺，并且也刺激了顾客的食欲
A.意式服务
B.法式服务
C.俄式服务
D.英式服务
答案是：C.俄式服务
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院餐饮服务与管理
我国地方菜系中的四大菜系是指鲁菜、川菜
A.粤菜
B.徽菜
C.苏菜
D.淮扬菜
答案是：A.粤菜
D.淮扬菜
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院餐饮服务与管理
餐厅员工的专业知识要求包括
A.菜肴和酒水知识
B.烹饪知识
C.习俗知识
D.社会科学知识
答案是：A.菜肴和酒水知识
B.烹饪知识
C.习俗知识
D.社会科学知识
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院餐饮服务与管理
餐厅服务中“主随客变”是要做到变化
A.菜点的花色品种
B.服务项目
C.设备设施
D.服务环境设计
答案是：A.菜点的花色品种
B.服务项目
C.设备设施
D.服务环境设计
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院餐饮服务与管理
影响餐厅客人需求的主要因素主要有
A.国家和地区
B.受教育程度,社会文化背景
C.风俗与饮食习惯
D.年龄、职业、道德意识和道德规范
答案是：A.国家和地区
B.受教育程度,社会文化背景
C.风俗与饮食习惯
D.年龄、职业、道德意识和道德规范
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院餐饮服务与管理
餐厅的岗位设置依据是
A.餐厅经营特点
B.餐厅的服务形式
C.餐厅的客源层特点
D.餐厅员工的多少
答案是：A.餐厅经营特点
B.餐厅的服务形式
C.餐厅的客源层特点
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院餐饮服务与管理
葡萄酒开瓶步骤是
A.剥除锡纸——包上酒瓶——揩试瓶口——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口
B.揩试瓶口——剥除锡纸——包上酒瓶——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口
C.包上酒瓶——剥除锡纸——揩试瓶口——酒钻转入瓶塞——拨开
答案是：C.包上酒瓶——剥除锡纸——揩试瓶口——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院餐饮服务与管理
简述值台员餐中服务工作流程正确的是
A.热情迎宾——开茶服务——引客入座——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务
B.热情迎宾——引客入座——点菜、开单、下单——开茶服务——斟酒服务——上菜服务
C.热情迎宾——引客入座——开茶服
答案是：C.热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院餐饮服务与管理
香槟酒需冰斟（ ）分钟
A.10
B.15
C.5
D.20
答案是：D.20
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院餐饮服务与管理
在客人的烟灰缸中有（ ）个烟头或有明显的杂物时就要给客人撤换
A.1
B.2
C.3
D.5
答案是：B.2
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院餐饮服务与管理
黄酒的饮用温度（ ）为佳
A.30-40℃
B.20-30℃
C. 30-50℃
D.20-40℃
答案是：A.30-40℃
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院餐饮服务与管理
可以决定餐饮组织机构模式的因素有
A.餐饮企业的规模
B.餐饮企业的类型
C.餐饮企业的经营管理指导思想
D.员工素质的高低
答案是：A.餐饮企业的规模
B.餐饮企业的类型
C.餐饮企业的经营管理指导思想
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院餐饮服务与管理
现代餐饮企业的发展趋势表现在
A.餐饮经营特色化
B.企业发展集团化
C.经营功能多样化
D.管理手段现代化
答案是：A.餐饮经营特色化
B.企业发展集团化
C.经营功能多样化
D.管理手段现代化
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院餐饮服务与管理
下列关于西餐的知识说法正确的是
A.古希腊早期的酒店多设在各种庙宇旁边。
B.重大宴会时叫报每道菜菜名的做法由古罗马人最早在餐厅中使用
C.提出“自由烹饪”口号，改革传统烹饪工艺，力求更符合人们的要求的国家是英国
D.20世纪初美国
答案是：A.古希腊早期的酒店多设在各种庙宇旁边。
B.重大宴会时叫报每道菜菜名的做法由古罗马人最早在餐厅中使用
D.20世纪
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院餐饮服务与管理
唐宋时期餐饮业发展的表现有
A.食源继续扩大，风味流派显现
B.烹饪技法也有长进，热菜制作进入成熟期
C.餐饮形式发生了变化
D.宴席的规模变化
答案是：A.食源继续扩大，风味流派显现
B.烹饪技法也有长进，热菜制作进入成熟期
C.餐饮形式发生了变化
D.宴席的规模变
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院餐饮服务与管理
餐饮业发展的主要影响因素是
A.历史文化
B.气候环境
C.经济发展水平
D.宗教信仰
答案是：A.历史文化
B.气候环境
C.经济发展水平
D.宗教信仰
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院餐饮服务与管理
撤台顺序正确的是
A.银器——餐巾、香巾——酒具——不锈钢餐具——瓷器——筷子
B.餐巾、香巾——银器——酒具——不锈钢餐具——瓷器——筷子
C.银器——餐巾、香巾——瓷器——酒具——不锈钢餐具——筷子
D.银器——酒具——餐巾、香
答案是：A.银器——餐巾、香巾——酒具——不锈钢餐具——瓷器——筷子
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院餐饮服务与管理
开香槟酒时应
A.拧开瓶盖上的铁丝
B.先将瓶口的封皮剥去
C.紧握软木塞
D.去掉瓶上的铁盖
答案是：B.先将瓶口的封皮剥去
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院餐饮服务与管理
就中国餐饮业的发展特点来说，商周时期又被称为
A.宴会阶段
B.筵席阶段
C.贵族阶段
D.便宴阶段
答案是：B.筵席阶段
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院餐饮服务与管理
宴会一词出现在
A.明朝
B.汉代
C.唐朝后期
D.清朝初期
答案是：C.唐朝后期
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院餐饮服务与管理
餐饮业是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品和( )的生产经营性行业
A.餐饮服务
B.物质基础
C.社会基础
D.环境基础
答案是：A.餐饮服务
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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