西安电子科技大学 园产品加工技术 形考计分作业1（第一章） 参考答案

本形考作业对应本课程第一章的内容，请同学们自学完相应内容后作答。
1.下列关于果蔬加工前原料的选择中说法错误的是（ ）。
单选题 (4 分) 0分
A.制果酒、果汁，要选用汁多，取汁容易，糖分含量高的种类，如葡萄
B.制果干的原料，要求水分含量低，干物质质量高，如山东乐陵小枣
C.制造果汁、果酒，要求原料不宜充分成熟
D.罐藏果品，要选用果心小，肉质厚，糖酸比例适当，耐煮制的品种，如温州蜜橘
2.园产品加工用水要求水的硬度为（ ）。
单选题 (4 分) 0分
A.0~4度
B.12~16度
C.4~8度
D.8~12度
3.下列关于园产品加工时原料预处理的清洗环节的说法错误的是（ ）。
单选题 (4 分) 0分
A.洗去果蔬表面附着的灰尘、泥沙、微生物和农药残留
B.清洗用水的要求不高，无需符合生活用水的标准，以免增加成本
C.手工清洗的效率较低，但适合一些易损伤的园产品
D.洗涤时水中常加入盐酸、氢氧化钠、漂白粉等试剂<