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王老师:19139051760(拨打)
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第1题

肉品在干制过程中最重要的变化是( )
· 水分和重量的损失
· 蛋白的变性
· 脂肪的氧化
· 风味增加
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第2题

肌肉、脂肪、水和盐混和后经高速剪切,形成的肉糊是( )
· 水包油型
· 油包水型
· 水包水型
· 油包油型
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第3题

婴幼儿配方奶粉的调整原则,错误的是( )
· 降低酪蛋白的含量
· 适当增加亚油酸的含量
· 增加无机盐的含量,如Fe盐等
· 强化维生素
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第4题

下列操作容易导致果脯蜜饯出现皱缩现象的是( )
· 煮制过程中一次性加入所有的糖
· 延长浸渍时间
· 真空渗透糖液
· 煮制前用CaCl2溶液浸泡
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