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第1题

以牛乳或复原乳为主料,脱脂或不脱脂,添加辅料,经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或保持灭菌制成的产品称为( )。
· 灭菌牛乳;
· 巴氏杀菌牛乳;
· 灭菌调味牛乳;
· UHT牛乳
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第2题

下列肠衣类型中,可以食用的肠衣是( )
· 纤维素肠衣
· 聚丙二氯乙烯肠衣
· 聚乙烯薄膜肠衣
· 自然肠衣
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第3题

下列制品属于发酵乳制品的是( )
· 巴氏乳
· 干酪
· 乳粉
· 炼乳
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第4题

肉品在干制过程中最重要的变化是( )
· 水分和重量的损失
· 蛋白的变性
· 脂肪的氧化
· 风味增加
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