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第1题

小麦面粉的面筋含量,与小麦品种有关,春小麦的面筋含量较冬小麦( )。
· 高;
· 低;
· 一样;
· 偏低
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第2题

产犊后七天内分泌的乳,称为( )。
· 末乳;
· 初乳;
· 常乳;
· 乳房炎乳
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第3题

75%酒精实验阳性乳其酸度一般超过( )。
· 20°T;
· 16°T;
· 18°T;
· 15°T
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第4题

果蔬的腌制是只利用( )等物质或有益微生物的活动来抑制有害微生物的活动,使经过预处理后的果蔬能够在常温下得以保存并增添新的风味的加工方式。
· 食盐;
· 糖;
· 稳定剂;
· 乳化剂
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