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第1题

当食品处于恒率干燥阶段时,水分蒸发速率一致,食品温度逐渐升高。()
·正确
·错误
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第2题

酪蛋白不是单一的蛋白质,而是由αs-、κ-、β-和( )酪蛋白组成。
· ε-酪蛋白;
· Φ-酪蛋白;
· δ-酪蛋白;
· γ-酪蛋白
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第3题

20℃时调整脱脂乳的pH至4.6时,沉淀的是( )。
· 乳清蛋白;
· 乳脂肪;
· 酪蛋白;
· 乳糖
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第4题

果蔬糖制品按加工方法和产品的形态,分为两大类:蜜饯类和( )。
· 果脯类;
· 干制品;
· 果酱类;
· 糖渍类
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