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王老师:19139051760(拨打)
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第1题

挂面的外观质量取决于( )的机械加工精度。
·辊轴
·压条
·切刀
·和面机
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第2题

小麦自然陈化,色素被氧化,小麦粉颜色逐渐由浅黄色转白色,-SH氧化形成-S-S-的数目增大,筋力和持气能力增加,此时进入( )。
·衰败
·生理后熟
·工艺后熟
·萌发
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第3题

适合制作饼干、糕点的面团稳定时间( )。
·无变化
·无规律
·较长
·较短
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第4题

果脯蜜饯含糖量一般是 ( )
·30~40%
·40~50%
·50~60%
·60~70%
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