[简答题,4分] 什么是蛋白质的变性？哪些因素可引起蛋白质变性？蛋白质变性作用有何实际应用？

蛋白质受理化因素的影响，高级结构遭破坏，使其理化性质和生物功能发生改变，但并不导致一级结构的改变，称为蛋白质的变性。变性因素有物理因素（加热、紫外线、超声波等）和化学因素（强酸、强碱、有机溶剂、重金属离子、生物碱试剂等）。应用：高温高压、酒精消毒、低温保存等。