维持蛋白质亲水胶体稳定性的因素有哪些？

答：（1）水化膜。蛋白质分子表面有许多极性基因，对水有很高的亲和性，很容易吸附水分子，从而使蛋白质颗粒外面形成一层水化膜，能有效地防止蛋白质颗粒间的聚合沉淀。 （2）蛋白质颗粒带有相同的电荷。在非等电点状态时，相同蛋白质颗粒带有相同的电荷，使颗粒之间相互排斥，保持一定距离，不易相互凝聚沉淀。