金华火腿制作中整形的三个工序？

答案：（1）在大腿部用手从腿的两侧往腿心部用力挤压，使腿心饱满成橄榄形。(2分) （2）使小腿部正直，膝踝处无皱纹。(2分) （3）在脚爪部，用刀将脚爪修成镰刀形。