简述乳化剂在食品体系中的作用，并写出2个常用的食品乳化剂的名称

① 分散体系的稳定作用；② 发泡和充气作用；③ 破乳和消泡作用；④ 对体系结晶的影响；⑤ 与淀粉相互作用；⑥ 蛋白质配合作用；⑦ 抗菌保鲜作用。 常用食品乳化剂举例：（写出任意两个即可） 蔗糖脂肪酸酯；甘油单硬脂酸酯；硬脂酰乳酸钙；酯胶（松香甘油酯）；失水山梨醇单油酸酯；甘油双乙酰酒石酸单酯；改性大豆磷脂等