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第1题

宰后肉的成熟在一定温度范围内，随环境温度的提高而成熟所需的时间缩短。 (A) 正确 (B) 错误
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第2题

食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。 (A) 正确 (B) 错误
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第3题

冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。 (A) 正确 (B) 错误
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第4题

凡是以淀粉形态作为储存物质的种类，均能保持休眠状态而利于储存。 (A) 正确 (B) 错误
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