简述碘量法测定维生素C的原理和注意事项。

维生素C在醋酸酸性条件下，可被碘定量氧化。酸性条件，新煮沸过的冷水等目的是为了减少水中溶解的氧气，降低维生素C被空气中氧的氧化速度。加入丙酮可消除制剂中辅料对测定的干扰。