问题 更新时间2023/4/3 12:59:00 简述蛋白质变性作用的机制。 答案 登录 注册 维持蛋白质空间构象稳定的作用力是次级键,此外,二硫键也起一定的作用。当某些因素破坏了这些作用力时,蛋白质的空间构象即遭到破坏,引起变性。 出自:联大 >> 河南农业大学食品生物化学