简述蛋白质的一、二级结构。

一级结构，氨基酸在肽链中的排列顺序及二硫键的位置。二级结构是指多肽链中彼此靠近的氨基酸残基之间由于氢键相互作用而形成的空间关系，也就是蛋白质分子中多肽链本身的盘绕着叠方式。