酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的（）有关。
(A) PH
(B) 浓度
(C) 体积
(D) 高度
答案是：PH
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品分析
化学试剂的等级是AR，说明这个试剂是（）
(A) 优级纯
(B) 分析纯
(C) 化学纯
(D) 实验试剂
答案是：分析纯
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品分析
一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（）
(A) G.R.
(B) A.R.
(C) C.P.
(D) L.P.
答案是：G.R.
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品分析
化学试剂是检验中必不可少的，我国化学试剂分为四个等级，在食品检验中最常用的是（）。
(A) 一级品优级纯
(B) 二级品分析纯
(C) 三级品化学纯
(D) 四级品实验试剂
答案是：二级品分析纯
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品分析
酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h用（）检查淀粉是否水解完全。
(A) 碘液
(B) 硫代硫酸钠溶液
(C) 酚酞
(D) 氢氧化钠
答案是：碘液
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品分析
采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）
(A) 混合样
(B) 固体样
(C) 体积大的样
(D) 一个批次的样
答案是：一个批次的样
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品分析
称取20.00g系指称量的精密度为（）
(A) ±0.1克
(B) ±0.2克
(C) ±0.001克
(D) ±0.01克
答案是：±0.1克
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品分析
重量分析法主要用于测定（）组分。
(A) 大于1％
(B) 小于1％
(C) 0．1％～l％
(D) 大于5％
答案是：0．1％～l％
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品分析
下列玻璃仪器使用方法不正确的是（）
(A) 烧杯放在石棉网上加热
(B) 离心试管放在水浴中加热
(C) 坩埚直接放在电炉上加热
(D) 蒸发皿直接放在电炉上加热
答案是：蒸发皿直接放在电炉上加热
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品分析
下列关于精密度的叙述中错误的是（）
(A) 精密度就是几次平行测定结果的相互接近程度
(B) 精密度的高低用偏差还衡量
(C) 精密度高的测定结果，其准确率亦高
(D) 精密度表示测定结果的重现
答案是：精密度高的测定结果，其准确率亦高
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品分析
在滴定分析中出现的下列哪种情况能够导致系统误差（）。
(A) 滴定管读数读错
(B) 试样未搅匀
(C) 所用试剂含有被测组分
(D) 滴定管漏液
答案是：所用试剂含有被测组分
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品分析
对定量分析的测定结果误差要求（）
(A) 等于0
(B) 越小越好
(C) 在允许误差范围内
(D) 略小于允许误差
答案是：在允许误差范围内
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品分析
用20?ml移液管移出溶液的准确体积应记录为（）。
(A) 20ml
(B) 20.00ml
(C) 20.0ml
(D) 20.000ml
答案是：20.00ml
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品分析
对于数字0.0720下列说法哪种是正确的（）。
(A) 四位有效数字，四位小数
(B) 三位有效数字，五位小数
(C) 四位有效数字，五位小数
(D) 三位有效数字，四位小数
答案是：三位有效数字，四位小数
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品分析
下列计算结果应取（）有效数字：3.8654×0.015÷0.681×2300+26.68
(A) 5位
(B) 2位
(C) 3位
(D) 4位
答案是：2位
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品分析
对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。
(A) 随机性
(B) 典型性
(C) 代表性
(D) 适时性
答案是：代表性
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品分析
某食品含蛋白为39.16%,甲分析的结果为39.12%﹑39.15％和39.18％﹔乙分析得39.19％﹑39.24％和39.28％,则甲的相对误差和平均偏差为（）
(A) 0.2％和0.03％
(B) -0.026％和0.02％
答案是：-0.026％和0.02％
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品分析
将25.375和12.125处理成4位有效数，分别为（）
(A) 25.38;12.12
(B) 25.37;12.12
(C) 25.38;12.13
(D) 25.37;12.13
答案是：25.38;12.12
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品分析
对一试样进行四次平行测定，得到其中某物质的含量的平均值为20．35％，而其中?第二次的测定值为20．28％，那么│?20．28％-20．35％│为（）。
(A) 绝对偏差
(B) 相对偏差
(C) 相对误差
(D) 标准偏差
答案是：相对偏差
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品分析
下面对GB/T?13662-92代号解释不正确的是（）。
(A) GB/T为推荐性国家标准
(B) 13662是产品代号
(C) 92是标准发布年号
(D) 13662是标准顺序号
答案是：13662是产品代号
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品分析
下列物质中（）不能用直接干燥法测定其水分含量
(A) 糖果
(B) 糕点
(C) 饼干
(D) 食用油
答案是：糖果
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品分析
糖果水分测定时干燥箱压力为40～53KPa，温度一般控制在（）
(A) 常温
(B) 30～40℃
(C) 50～60℃
(D) 80～90℃
答案是：50～60℃
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品分析
实验员甲在糕点水分测定恒重时恒重3次重量一次为20.5327g、20.5306g、20.5310g，则计算时应选用（）作为计算数据
(A) 20.533
(B) 20.531
(C) 20.531
(D) 取3次平均值
答案是：20.531
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品分析
测定食品中灰分时，首先准备瓷坩锅，用盐酸（1：4）煮1~2小时，洗净晾干后，用什么在坩锅外壁编号。（）
(A) FeCl3与蓝墨水
(B) MgCl2与蓝墨水
(C) 记号笔
(D) 墨水
答案是：FeCl3与蓝墨水
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品分析
以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）。
(A) 氯化钠
(B) 碳酸钙
(C) 蛋白质
(D) 氧化铁
答案是：蛋白质
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品分析
用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是（）
(A) 用坩埚盛装样品
(B) 将坩埚与样品在电炉上消息炭化后放入
(C) 将坩埚与坩埚盖同时放入炭化
(D) 关闭电源后,开启炉门,降低至室温时取出
答案是：关闭电源后,开启炉门,降低至室温时取出
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品分析
通常把食品经高温灼烧后的残留物称为（）。
(A) 有效物
(B) 粗灰分
(C) 无机物
(D) 有机物
答案是：粗灰分
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品分析
按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421＝（）
(A) 10.132
(B) 10.132
(C) 10.132
(D) 10.13
答案是：10.13
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品分析
仪器不准确产生的误差常采用（）来消除。
(A) 校正仪器
(B) 对照试验
(C) 空白试验
(D) 回收率试验
答案是：校正仪器
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品分析
测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（）
(A) 加过氧化氢
(B) 提高灰化温度至800℃
(C) 加水溶解残渣后继续灰化
(D) 加灰化助剂
答案是：提高灰化温度至800℃
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品分析
精密度与准确度的关系的叙述中,不正确的是（）
(A) 精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度
(B) 精密度是保证准确度的先决条件
(C) 精密度高的测定结果不一定是准确的
(D) 消除了系统误差以后,精密度高的分析结果才
答案是：精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品分析
下列分析方法中属于重量分析的是（）
(A) 食品中蛋白质的测定
(B) 埃农法则测定食品中还原糖
(C) 萃取法则食品中柤脂肪
(D) 比色法测食品中Pb含量
答案是：萃取法则食品中柤脂肪
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品分析
下列关于偶然误差的叙述中,不正确的是（）
(A) 偶然误差是由某些偶然因素造成的
(B) 偶然误差中大小相近的正负误差出现的概率相等(当测定次数足够多时)
(C) 偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的
(D)
答案是：偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品分析
测定水分时，称取的样品平铺称量瓶底部的厚度不得超过（）
(A) 3mm
(B) 6mm
(C) 5mm
(D) 10mm?
答案是：5mm
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品分析
食品分析中干燥至恒重，是指前后两次质量差不超过（）
(A) 2毫克
(B) 0.2毫克
(C) 0.1克
(D) 0.2克
答案是：2毫克
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品分析
糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果（）
(A) 容易挥发
(B) 水分含量较低
(C) 易熔化碳化
(D) 以上都是
答案是：易熔化碳化
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品分析
常压干燥法测定面包中水分含量时，选用干燥温度为（）
(A) 100～105℃
(B) 105～120℃
(C) 120～140℃
(D) ＞140℃
答案是：100～105℃
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品分析
可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）
(A) 果汁
(B) 乳粉
(C) 糖浆
(D) 酱油
答案是：乳粉
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品分析
水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（）来进行判定。
(A) 经验
(B) 专家规定的时间
(C) 样品是否已达到恒重
(D) 烘干后样品的颜色
答案是：样品是否已达到恒重
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品分析
采用两次烘干法，测定水份，第一次烘干宜选用（）温度
(A) 40℃左右
(B) 60℃左右
(C) 70℃左右
(D) 100℃
答案是：60℃左右
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品分析
实验室做脂肪提取实验时，应选用下列（）组玻璃仪器
(A) 烧杯、漏斗、容量瓶
(B) 三角烧瓶、冷凝管、漏斗
(C) 烧杯、分液漏斗、玻棒
(D) 索氏抽取器,接收瓶
答案是：索氏抽取器,接收瓶
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品分析
罗紫—哥特法测定乳脂肪含量的时，用（）作提取剂。
(A) 乙醚
(B) 石油醚
(C) 水
(D) 乙醚和石油醚
答案是：乙醚和石油醚
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品分析
实验室组装蒸馏装置，应选用下面哪组玻璃仪器（）
(A) 三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管
(B) 圆底烧瓶、冷凝管、定氮管
(C) 三角烧瓶、冷凝管、定氮管
(D) 圆底烧瓶、定氮管、凯氏烧瓶
答案是：圆底烧瓶、冷凝管、定氮管
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品分析
蛋白质测定中，下列做法正确的是?（）
(A) 消化时硫酸钾用量要大
(B) 蒸馏时NaOH要过量
(C) 滴定时速度要快
(D) 消化时间要长
答案是：蒸馏时NaOH要过量
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品分析
凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加（）使有机物分解
(A) 盐酸
(B) 硝酸
(C) 硫酸
(D) 混合酸
答案是：硫酸
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品分析
蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是（）
(A) 氧化剂
(B) 还原剂
(C) 催化剂
(D) 提高液温
答案是：催化剂
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品分析
用电位滴定法测定氨基酸含量时，加入甲醛的目的是（）
(A) 固定氨基
(B) 固定羟基
(C) 固定氨基和羟基
(D) 以上都不是
答案是：固定氨基
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品分析
粗灰份测定，下面（）加速灰化方法需做空白实验
(A) 去离子水
(B) 硝酸
(C) 双氧水
(D) 硝酸镁
答案是：硝酸镁
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品分析
测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于（）中灼烧。
(A) 400～500℃
(B) 500～550℃
(C) 600℃
(D) 800℃以下
答案是：500～550℃
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品分析
下列氨基酸测定操作错误的是（）
(A) 用标准缓冲溶液pH为6.86和9.18的校正酸度计
(B) 用NaOH溶液准确地中和样品中的游离酸
(C) 应加入10mL甲酸溶液
(D) 用NaOH标准溶液滴至pH为9.20
答案是：应加入10mL甲酸溶液
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品分析
乳粉酸度测定终点判定正确的是（）
(A) 显微红色0.5min内不褪色
(B) 显徽红色2min内不褪色
(C) 显微红色1min内不褪色
(D) 显微红色不褪色
答案是：显微红色0.5min内不褪色
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品分析
测定总挥发酸的时候，因一部分酸是以结合态的形式存在，通常我们加入（）使结合态的挥发酸离析。
(A) 盐酸
(B) 磷酸
(C) 硫酸
(D) 硝酸
答案是：磷酸
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品分析
食品中常见的有机酸很多，通常将柠檬酸、苹果酸以及在大多数果蔬中都存在的称为果酸。（）
(A) 苯甲酸
(B) 酒石酸
(C) 醋酸
(D) 山梨酸
答案是：酒石酸
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品分析
pH计法测饮料的有效酸度是以（）来判定终点的。
(A) pH7.0
(B) pH8.20
(C) 电位突跃
(D) 指示剂变色
答案是：电位突跃
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品分析
测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为（）。
(A) 总酸度
(B) 酚酞酸度
(C) 煮沸温度的酚酞酸度
(D) 甲基橙酸度
答案是：总酸度
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品分析
索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品?（）
(A) 水分含量小于10％
(B) 水分含量小于2％
(C) 样品先干燥
(D) 无要求
答案是：水分含量小于2％
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品分析
称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量（）
(A) 15.78%
(B) 1.58%
(C) 1.60%
(D) 0.00%
答案是：1.60%
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品分析
罗紫—哥特里法测定乳脂肪含量的时，用（）来破坏脂肪球膜
(A) 乙醚
(B) 石油醚
(C) 乙醇
(D) 氨水
答案是：氨水
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品分析
用乙醚抽取测定脂肪含量时，要求样品（）
(A) 含有一定量水分
(B) 尽量少含有蛋白质
(C) 颗粒较大以防被氧化
(D) 经低温脱水干燥
答案是：经低温脱水干燥
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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