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Green Monday自2012成立以来透过各种合作模式与企业、餐厅、学校及其他各界合作，让大家在生活中实践“每周一素食”。联合国早在2006年指出畜牧业是全球暖化的一大元凶，2018年更指出肉食是「世界上最紧迫的问题」。Green Monday提倡“每周一素食”，理念并非要人们放弃吃肉、放弃现有的生活模式，我们所鼓励的，是每个人、每间餐厅、每个企业，皆踏出一小步，累积起来就会为地球带来巨大的改变，以推迟地球暖化和粮食危机。 Green Monday在短短七年间让香港有素食习惯的人口由5%上升到24%，代表着现在有超过 175 万香港人是弹性素食者，至今Green Monday的精神更扩展至全球30多个国家，成功在中国香港、新加坡、美国及世界各地掀起一场环保革命。
