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第1题

结合烹饪方法对食物原料营养价值的影响，适用于炖、焖、煨烹调方法的原料有哪些（） A、植物性原料：谷类、粗粮、杂粮根茎类 B、植物性原料：蔬菜、水果 C、动物性原料：生长期短的，结构细腻的原料 D、动物性原料：生长期长
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第2题

下列哪些属于蔬菜的色素（） A、胡萝卜素 B、叶绿素 C、苋菜红 D、花青素
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第3题

下列哪些是学前儿童适合吃的菜肴（） A、火腿肠 B、京酱肉丝 C、青菜豆腐汤 D、清蒸鲈鱼
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第4题

烹饪加工对食物营养价值的意义有： A、食物中的各种成分的变化及营养价值发生变化，大多数变化会使营养素破坏，失去营养功能。 B、去除异味，提高食物色香味形，增加人体的食欲 C、食物经过烹饪处理，起到杀菌作用，是保证食物安全重
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