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第1题

什么进入体内水解后产生HCN, 从而具有较强的毒性，其食源性植物有木薯、豆类以及一些果树的种子如杏仁、桃仁、枇杷仁及亚麻仁等（ ）。 A.氰苷 B.红细胞凝集素 C.皂甙 D.龙葵碱
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第2题

油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生哪种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高（ ）。 A.水解 B.还原 C.氧化 D.催化
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第3题

对食品器具和包装材料样品处理时常用的浸泡液主要有4种，下列哪种不正确（ ）。 A.蒸馏水 B.4%乙酸 C.75%的乙醇 D.正己烷
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第4题

以下属于水溶性维生素的是（ ）。 A.维生素Ａ１ B.维生素Ｂ12 C.维生素Ｄ２ D.维生素Ｋ２
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