与其它谷类食物相比，稻米中的蛋白质具有哪些优良的营养品质？

与其它谷类食物相比，稻米蛋白质具有优良的营养品质：一是赖氨酸(第一限制性氨基酸)含量较高，其赖氨酸含量约占总蛋白的3.5％，比其他谷物籽粒高；二是稻米蛋白的氨基酸组成配比比较合理，只有赖氨酸和苏氨酸较欠缺；三是蛋白质利用率高：稻米蛋白质与其他谷物蛋白质相比较，其生物效价和蛋白质功效比值都好。