引起干制品腐败变质的微生物主要是( )
(A) 细菌
(B) 霉菌
(C) 酵母菌
(D) 病毒
答案是：[参考答案：B]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
下列食品中不需冷藏保鲜的食品是( )
(A) 鸡蛋
(B) 面包
(C) 蛋糕
(D) 猪肉
答案是：[参考答案：B]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
下列食品出现的现象属于冷害导致的是( )
(A) 马铃薯冷藏一段时间后发甜
(B) 鸡蛋冷藏一段时间后蛋白质趋于碱性化
(C) 牛肉冷藏一段时间后肉质僵硬
(D) 食品冷藏一段时间后重量减轻。
答案是：[参考答案：A]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
能直接反应食品贮藏条件的是( )
(A) 水分在食品中的质量百分比
(B) 水分在食品中的质量百分比
(C) 食品的含水量
(D) 水分活度
答案是：[参考答案：D]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
在由微生物引起的食品腐败中，引起变质最为显著的因素是( )
(A) 细菌
(B) 真菌
(C) 病毒
(D) 放线菌
答案是：[参考答案：A]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
食品冻结的最经济有效的温度是( )
(A) 0℃
(B) －12℃
(C) －18?℃
(D) －30℃
答案是：[参考答案：C]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
食品在冷却过程中的对流放热系数α与流体种类的关系是( )
(A) 液体的α值大于气体α值
(B) 液体的α值等于气体α值
(C) 液体的α值小于气体α值
(D) 无法比较
答案是：[参考答案：A]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
碎冰冷却特别适合于( )
(A) 鱼类
(B) 叶类蔬菜
(C) 水
(D) 家禽
答案是：[参考答案：A]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
在气调贮藏过程中，我国的氧气浓度大多数确定在( )
(A) 1~2%
(B) 2~3%
(C) 3~5%
(D) 8～10%
答案是：[参考答案：C]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
一般来说，气调贮藏的温度控制应比单纯冷藏的温度要( )
(A) 低
(B) 略高
(C) 一样
(D) 没有可比性
答案是：[参考答案：B]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
下列气体指标的控制方式中，适合对二氧化碳敏感的产品的是( )
(A) 双高指标
(B) 双低指标
(C) 氧单指标
(D) 变指标
答案是：[参考答案：C]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
下列气体指标的控制方式中，适用于对乙烯敏感的产品的是( )
(A) 双高指标
(B) 双低指标
(C) 氧单指标
(D) 多指标
答案是：[参考答案：D]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
双高指标控制中，氧气和二氧化碳的总和( )
(A) 低于21%
(B) 高于21%
(C) 接近于21%
(D) 接近于15%
答案是：[参考答案：C]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
氧气转换器应属于( )
(A) 分离降氧
(B) 燃烧降氧
(C) 充氮降氧
(D) 吸附降氧
答案是：[参考答案：B]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
下列物质中，可以用来吸附乙烯的是( )
(A) 消石灰
(B) 碱溶液
(C) 高锰酸钾
(D) 碳酸钾
答案是：[参考答案：C]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
食品的温度只有达到( )食品内的水分才能全部结冰。
(A) 冰点
(B) 过冷点
(C) 共晶点
(D) 冻结点
答案是：[参考答案：C]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
根据冻结速度的时间划分概念，食品的中心温度从－1℃下降到－5℃所需的时间在( )以内属于快速冻结。
(A) 60min
(B) 50min
(C) 40min
(D) 30min
答案是：[参考答案：D]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
气调贮藏的副作用是( )
(A) 果实发病率低
(B) 不用药物处理
(C) 对呼吸有抑制作用
(D) 果蔬产品缺少香气
答案是：[参考答案：D]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
下列食品在冻藏的过程中最容易冻结烧的食品是( )
(A) 猪肉
(B) 牛肉
(C) 鸡肉
(D) 鱼肉
答案是：[参考答案：D]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
冷冻食品的“T.T.T”研究中通常采用( )来评价冷冻食品的质量。
(A) 感观评价
(B) 理化指标测定
(C) 感观评价结合理化指标测定
(D) 微生物学评价
答案是：[参考答案：C]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
在空气冷藏的工艺中最重要的影响因素是( )
(A) 贮藏温度
(B) 空气相对湿度
(C) 空气流速
(D) 空气流向
答案是：[参考答案：A]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
不适合采用冷水冷却的食品有( )
(A) 肉类
(B) 水果
(C) 蔬菜
(D) 家禽
答案是：[参考答案：A]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
下列属于直接冻结方法的有( )
(A) 接触冻结
(B) 静止空气冻结，
(C) 冰盐混合物冻结，
(D) 送风冻结
答案是：[参考答案：C]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
下列食品中不适合低温解冻的是( )
(A) 猪肉
(B) 青豆
(C) 虾
(D) 金枪鱼
答案是：[参考答案：B]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
作为工业原料的冻品，解冻时中心温度达到( )即可
(A) －5℃，
(B) 0℃，
(C) 2℃，
(D) 5℃
答案是：[参考答案：A]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
利用水解冻时，水温一般不超过( )
(A) 10℃
(B) 15℃
(C) 20℃
(D) 25℃
答案是：[参考答案：C]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
碎冰冷却特别适合于( )
(A) 鱼类
(B) 叶类蔬菜
(C) 水果
(D) 家禽
答案是：[参考答案：A]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
下列技术参数中，不属于气调贮藏的主要技术参数是( )
(A) 氧气
(B) 二氧化碳
(C) 温度
(D) 湿度
答案是：[参考答案：D]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
泡菜发酵过程中，异型乳酸发酵是发酵( )的主要发酵类型。
(A) 初期
(B) 初中期
(C) 中期
(D) 后期
答案是：[参考答案：A]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
皮蛋加工温度一般应掌握在( )。
(A) 5～10℃
(B) 10～15℃
(C) 20～25℃
(D) 30℃以上
答案是：[参考答案：C]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
在蛋壳结构中，能阻挡微生物进入蛋内的组织为( )。
(A) 外蛋壳膜
(B) 蛋壳
(C) 蛋壳内膜
(D) 气室
答案是：[参考答案：A]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
肌肉腌制中不可缺少的腌制剂为( )。
(A) 氯化钠
(B) 蔗糖
(C) 亚硝酸盐
(D) 磷酸盐
答案是：[参考答案：A]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
果丹皮属于( )蜜饯。
(A) 京式
(B) 广式
(C) 苏式
(D) 闽式
答案是：[参考答案：A]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
以下材料中( )不适合用作烟材料。
(A) 白杨木
(B) 松树
(C) 山毛榉
(D) 竹叶
答案是：[参考答案：B]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
硬心松花蛋比糖心松花蛋多用了( )。
(A) 生石灰
(B) 一氧化铅
(C) 纯碱
(D) 草木灰或植物灰
答案是：[参考答案：D]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
超低氧贮藏中，氧的浓度在( )以下。
(A) 0.5%
(B) 1.5%
(C) 2%
(D) 2.5%
答案是：[参考答案：B]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
下列材料中，不适合用于（ ）
(A) 包装的是( ) A?低密度聚乙烯
(B) 聚氯乙烯
(C) 聚丙烯
(D) 硅橡胶
答案是：[参考答案：C]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
培根一般采用( )法腌制。
(A) 干腌法
(B) 湿腌法
(C) 先干腌后湿腌
(D) 先湿腌后干腌
答案是：[参考答案：C]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
咸蛋加工应使作( )来调制盐泥。
(A) 黑色土壤
(B) 细砂
(C) 黄色或红色粘土
(D)
答案是：[参考答案：B]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
饴糖的主要成分是( )。
(A) 转化糖
(B) 麦芽糖
(C) 糊精
(D) 葡萄糖
答案是：[参考答案：A]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
以下糖类中，( )的吸湿性最大
(A) 果糖
(B) 葡萄糖
(C) 蔗糖
(D) 饴糖
答案是：[参考答案：A]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
以下糖类中，( )的甜度最大
(A) 果糖
(B) 葡萄糖
(C) 蔗糖
(D) 冰糖
答案是：[参考答案：D]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
果脯蜜饯含糖量一般是( )
(A) 30～40%
(B) 40～50%
(C) 50～60%
(D) 60～70%
答案是：[参考答案：D]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
腌制过程中属于有害发酵的( )。
(A) 乳酸发酵
(B) 酒精发酵
(C) 醋酸发酵
(D) 丁酸发酵
答案是：[参考答案：A]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
新鲜肉中肌红蛋白的存在形式是( )。
(A) 还原型肌红蛋白
(B) 氧化型肌红蛋白
(C) 氧合型肌红蛋白
(D) 一氧化氮肌红蛋白
答案是：[参考答案：D]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
食品熏制时要用( )法时致癌危险性最小。
(A) 冷熏法
(B) 热熏法
(C) 焙熏法
(D) 液熏法
答案是：[参考答案：C]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
氧化肌红蛋白是( )。
(A) 鲜红色
(B) 紫红色
(C) 褐色
(D) 黑色
答案是：[参考答案：B]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
腌制过程中有害发酵主要产生( )。
(A) 乳酸
(B) 丁酸
(C) 酒精
(D) 醋酸
答案是：[参考答案：A]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
下列哪种药物为阿片受体特异拮抗剂？
(A) 纳洛酮
(B) 丁丙诺啡
(C) 美沙酮
(D) 可乐定
答案是：[参考答案：A]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
长期应用以下哪种药物易导致甲减？
(A) 氯丙嗪
(B) 吗啡
(C) 奎尼丁
(D) 锂剂
答案是：[参考答案：C]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
血管刺激性实验通常取从耳缘注射部位至向心端多远部位血管组织做病理切片的检查？
(A) 1cm
(B) 3cm
(C) 5cm
(D) 7cm
答案是：[参考答案：C]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
能引起再生障碍性贫血的抗生素为:()
(A) 青霉素
(B) 罗红霉素
(C) 链霉素
(D) 氯霉素
答案是：[参考答案：D]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
关于中药不良反应的说法正确的是：（）
(A) 中药不良反应没有辅助致癌作用
(B) 中药不良反应没有耐受性，但有习惯性
(C) 中药不良反应没有习惯性，但有成瘾性
(D) 中药不良反应有毒性反应
答案是：[参考答案：D]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
可治疗药源性抗利尿激素紊乱综合征的药物是:()
(A) 青霉素
(B) 红霉素
(C) 四环素
(D) 氯霉素
答案是：[参考答案：C]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
进入体内后与细胞内的生物大分子（DNA、RNA、蛋白质）直接作用，不需代谢就能诱导正常细胞癌变的化学致癌物为：（）
(A) 直接致癌物
(B) 间接致癌物
(C) 促癌物
(D) 肿瘤促进剂
答案是：[参考答案：A]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
一般药理学研究应在新药研究：（）
(A) 批准生产前完成
(B) Ⅰ期临床完成
(C) Ⅱ期临床完成
(D) Ⅲ期临床完成
答案是：[参考答案：A]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
一般药理学研究属于安全性评价的范畴，原则上须执行：（）
(A) GMP管理规范
(B) GLP管理规范
(C) GCP管理规范
(D) GAP管理规范
答案是：[参考答案：B]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
能与中枢神经系统阿片受体作用的药物是：（）
(A) 可乐定
(B) 福康片
(C) 洛非西定
(D) 美沙酮
答案是：[参考答案：D]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
长期毒性实验动物的饲料中混入的药品不能超过总量的数值为：（）
(A) 5%
(B) 10%
(C) 15%
(D) 20%
答案是：[参考答案：B]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:专升本-食品质量与安全-函授
下列各类药物中，易引起眼部损害的是:()
(A) 降糖药
(B) 降压药
(C) 吩噻嗪类药物
(D) 镇静药
答案是：[参考答案：B]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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