西安电子科技大学 园产品加工技术 形考计分作业3（第四章、第五章）参考答案

本形考计分作业对应本课程第四、五章内容，请同学们自学完相应内容后作答。

1.
生产上用热力致死时间（TDT）表示一定温度条件下杀死食品中一种细菌或全部芽孢所需要的最短时间，采用（ ）作为标准温度。

单选题 (4 分)
A.
101

B.
111

C.
131

D.
121

2.
下列关于食品原料对罐头杀菌的影响的说法正确的是（ ）。

单选题 (4 分)
A.
装罐的食品和填充液中的糖的浓度越高，则杀菌时间越短

B.
低浓度的食盐溶液降低孢子的抗热力

C.
食品中的蛋白质和油脂有促进杀菌的作用

D.
在低酸性食品中加酸降低产品pH能提高杀菌效果

3.
香槟酒属于（ ）

单选题 (4 分)
A.
起泡葡萄酒

B.
无气葡萄酒

C.
葡萄汽酒

D.
加香葡萄酒

4.
下列关于果酒发酵的说法错误的是（ ）。

单选题 (4 分)
A.
葡萄酒发酵过程中会有一系列副产物产生，对葡萄酒的质量和风味起着决定性作用

B.
葡萄酒发酵过程中的副产物对其品质੍