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第1题

面团在油炸时,温度升高使得所含水分迅速气化,面条中形成( )结构。
·条状
·块状
·多孔
·碎块
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第2题

挂面的外观质量取决于( )的机械加工精度。
·辊轴
·压条
·切刀
·和面机
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第3题

小麦自然陈化,色素被氧化,小麦粉颜色逐渐由浅黄色转白色,-SH氧化形成-S-S-的数目增大,筋力和持气能力增加,此时进入( )。
·衰败
·生理后熟
·工艺后熟
·萌发
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第4题

适合制作饼干、糕点的面团稳定时间( )。
·无变化
·无规律
·较长
·较短
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