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问题更新时间2023/4/3 12:59:00

6、在食品烫漂过程中,一般以( )是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。 [ 2 分 ]

答案

参考答案：过氧化物酶

出自：文鼎教育 >> 乐山师范学院-食品工艺学导论

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第1题

5、在食品的几个特征中,( )和安全性是食品最重要的属性；营养和易消化性是人们对食品的最基本要求。 [ 2 分 ]

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第2题

4、食品的低温保藏包括两个方面,即( )和冻藏。 [ 2 分 ]

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第3题

3、在食品加工与保藏过程中,与食品变质有关的酶类有( )、脂酶和果胶酶三种。 [ 2 分 ]

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第4题

2、一般以pH值( )为界限,在此以上环境宜采用加压高温杀菌,在此以下环境采用常压(100℃以下)杀菌。 [ 2 分 ]

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