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第1题

环糊精由于内部呈非极性环境，能有效地截留非极性的( )和其他小分子化合物。 (A) 有色成分 (B) 无色成分 (C) 挥发性成分 (D) 风味成分
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第2题

碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生深颜色( )色素外，还产生了多种挥发性物质。 (A) 黑色 (B) 褐色 (C) 类黑精 (D) 类褐精
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第3题

8 [填空题,10分] ()是人类生命活动的重要表现形式
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第4题

褐变产物除了能使食品产生风味外，它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味，具有这种双重作用的焦糖化产物是( )。 (A) 乙基麦芽酚褐丁基麦芽酚 (B) 麦芽酚和乙基麦芽酚 (C) 愈创木酚和麦芽酚 (D) 麦芽糖和乙基麦
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