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第1题

对Tg描述有误的是( )。 (A) 对于低水分食品而言，其玻璃化转变温度一般高于0℃。 (B) 高水分食品或中等水分食品来说，更容易实现完全玻璃化。 (C) 在无其它因素影响下，水分含量是影响玻璃化转变温度的主要因素。
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第2题

7 [填空题,10分] 托尔斯泰主义：()，不以暴力抗恶，博爱
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第3题

下面关于食品稳定性描述有误的是( ) (A) 食品在低于Tg温度下贮藏，对于受扩散限制影响的食品有利。 (B) 食品在低于Tgˊ温度下贮藏，对于受扩散限制影响的食品有利。 (C) 食品在高于Tg 和Tgˊ温度下贮藏，可提高食品的
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第4题

6 现实主义
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