葡萄酒的服务操作

1；酒杯与容量:红酒杯一般稍大,白酒稍小.高档酒杯通常要求没有花纹和颜色,杯体厚实.红白酒杯可以通用. 2；饮用温度(浓郁):红酒一般18度左右,干白7度—12度左右.香槟甜白在6—8度。酒精及品质,酸度较高的白酒约10—12度。 3；品酒: （1）看颜色:清澈,有光泽,通常红酒越老颜色越浅,白酒越老颜色越深. （2）闻香味:先闻静止状态的酒,再是动,比较. （3）尝味道:舌尖对甜味最敏感,舌两侧对苦,舌根对酸,接近舌尖的两后侧对咸.每次喝入应少量6-10ML左右,停留10秒左右. 4；葡萄酒的服务（1）擦干净酒瓶,向客人展示.（2）用开瓶器上的小刀割去顶盖,最好不要转动酒瓶,防止沉淀 物. （3）把瓶口擦干净. 4）将螺丝钻插入软木塞的中心,至螺旋处没顶. （5）拔出木塞,放入碟中,给客人检验. （6）倒少量酒给客人品尝,认可后斟酒. （7）倒酒时,酒标常客人,酒放在客人右边. （8）红酒3/4,白酒2/3. （9）供应白酒应置于冰桶.