食品毒理学的研究方法有哪些？

主要是借助于动物模型模拟引起人体中毒的各种条件，观察实验动物的毒性反应，再外推到人。毒理学实验可采用整体动物、游离动物的动物脏器、组织、细胞进行。根据采用的方法不同，可分为体内试验（in vivo test）和体外试验（in vitro test）。毒理学还利用限定人体试验和流行病学调查直接研究外源化学物对人体和人群健康的影响。