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第1题

硫代巴比妥酸值检测动物油脂中的成分是：（ ） A.游离脂肪酸 B.酮类物质 C.醛类物质 D.丙二醛
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第2题

下列测定脂肪的方法中适用于乳脂测定的方法是：（ ） A.哥特里-罗兹法 B.盖勃氏法 C.巴布科克氏法 D.索氏抽提法 E.伊尼霍夫氏碱法
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第3题

关于油脂的酸价下列说法正确的是：（ ） A.表示脂肪中游离脂肪酸含量的多少 B.游离脂肪酸含量越少，酸价越小 C.油脂的水解导致酸价升高 D.未经精炼的油脂酸价较小 E.酸价越高油脂的品质越高
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第4题

油脂在人体中的作用是：（ ） A.供给必需脂肪酸 B.供给脂溶性维生素 C.赋予食物特有的风味，增进人们的食欲 D.调节水分蒸发 E.保护内脏、保温作用等
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