联系实际谈谈食品理化检验工作的意义
答案是：必须物质|质量和卫生|食用安全|合理用餐|评价环境
更新时间:2023/5/6 23:51:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
试述凯氏定氮法测定食品中蛋白质的步骤。
答案是：样品处理|凯氏定氮装置|蒸馏|滴定
更新时间:2023/5/6 23:50:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
试对国标中水分测定的三种方法作以比较。
答案是：直接干燥法|减压干燥法|蒸馏法
更新时间:2023/5/6 23:50:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
现有一块猪肉，请你对其新鲜度进行评定。
答案是：感官检查|理化检验|挥发性盐基氮
更新时间:2023/5/6 23:50:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
论述挥发性盐基氮是怎样产生及其测定意义。
答案是：总氮量|腐败变质|肉毒胺|肉品质量
更新时间:2023/5/6 23:50:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
叙述荧光分光光度测定肉品中己烯雌酚的步骤。
答案是：样品处理|测定
更新时间:2023/5/6 23:50:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
试述直接滴定法测定乳制品中还原糖的步骤。
答案是：样品处理|标定碱性酒石酸铜溶液|样品液预测|样品测定
更新时间:2023/5/6 23:50:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
试述冷原子吸收法测定蔬菜中总汞的步骤。（要求用回流消化法）
答案是：样品处理|测定|标准曲线的绘制
更新时间:2023/5/6 23:50:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
试述砷斑法测定粮食中总砷的步骤。（要求用灰化法）
答案是：样品处理|测定|标准砷斑
更新时间:2023/5/6 23:50:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
试述黄曲霉毒素测定方法的进展。
答案是：纸色谱和氧化铝薄层色谱法|薄层色谱法结合荧光光度法|微柱色谱法|高效液相色谱法
更新时间:2023/5/6 23:50:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
苯并（a）芘在 较稳定。
答案是：碱性溶液中
更新时间:2023/5/6 23:50:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
二硫腙比色法测锌过程中在pH 4.0~5.5时，锌离子与二硫腙生成 ，溶于四氯化碳。
答案是：紫红色络合物
更新时间:2023/5/6 23:49:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
酒一般根据生产方法不同分为 、配制酒和发酵酒等三类。
答案是：蒸馏酒
更新时间:2023/5/6 23:49:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
测定水分时干燥法与蒸馏法有较大的差别，干燥法是以烘烤干燥后 为依据，而蒸馏法是以蒸馏收集到的水量为准。
答案是：减失的质量
更新时间:2023/5/6 23:49:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
相对密度计法不适用于 的样品。这种方法操作简便迅速，但准确性较差。
答案是：极易挥发
更新时间:2023/5/6 23:49:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
直接干燥法适用于在95-105℃下，不含或含其他 甚微的食品。
答案是：挥发性物质
更新时间:2023/5/6 23:49:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
测定灰分的过程中，炭化时应先用小火，避免 。
答案是：样品溅出
更新时间:2023/5/6 23:49:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
高锰酸钾滴定法测定食品中还原糖含量时，煮沸后溶液应保持蓝色，使碱性 过量，这样还原糖才能反应完全。
答案是：酒石酸铜
更新时间:2023/5/6 23:49:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
黄曲霉毒素易被强碱或 破坏。
答案是：强氧化剂
更新时间:2023/5/6 23:48:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
二硫腙比色法测锌过程中加入盐酸羟胺和 作为掩蔽剂。
答案是：硫代硫酸钠
更新时间:2023/5/6 23:48:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
萃取法
答案是：利用被测组分在互不相溶的两溶剂中分配系数和不同，经过多次萃取，将被测成分与其它共存成分分离的方法。
更新时间:2023/5/6 23:48:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
配制酒
答案是：配制酒又名再制酒，指以发酵酒或蒸馏酒作酒基，经添加可食用的辅料配制（用白酒或食用酒精与一定比例的糖料、香料、药材等配制）
更新时间:2023/5/6 23:48:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
印胆
答案是：胆囊通透性增加，胆汁外渗，绿染肝脏和邻近器官，形成所谓的印胆现象
更新时间:2023/5/6 23:48:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
乳的酸度
答案是：酸度的度数是以酚酞为指示剂，中和100mL乳所需0.1000mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数。
更新时间:2023/5/6 23:48:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
简述气相色谱-热能分析仪法测定N-亚硝基胺的原理。
答案是：样品中的N-亚硝胺类化合物经水蒸气蒸馏和有机溶剂萃取后，浓缩至一定量，采用气相色谱-质谱联用仪的高分辨峰匹配法进行确认和
更新时间:2023/5/6 23:48:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
简述薄层色谱法测定有机氯农残的步骤。
答案是：①提取：用石油醚提取； ②净化：用硫酸进行净化；③薄层板的制备：用氧化铝G薄层板，干燥器中，避光保存；④点样：距离薄层板
更新时间:2023/5/6 23:47:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
简述N-1-萘基乙二胺比色法测定亚硝酸盐含量的原理。
答案是：样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与N-1-萘基乙二胺偶合形成紫红色染料，与
更新时间:2023/5/6 23:46:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
为什么要测定牛乳的酸度？
答案是：牛乳的蛋白质同时含氨基和羧基，另一方面含酸性磷酸盐，对酚酞呈酸性反应，所以正常新鲜乳的酸度在16～18°T。牛乳中含乳糖
更新时间:2023/5/6 23:46:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
测定油脂的羰基价有什么意义？
答案是：油脂氧化所生成的过氧化物，进一步分解为含羰基的化合物，这些二次分解产物的量以羰基价表示。羰基价的大小则代表油脂酸败的程度
更新时间:2023/5/6 23:46:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
食品添加剂加入食品后，不得产生新的有害物质，对食品 也不应有破坏作用。
答案是：营养成分
更新时间:2023/5/6 23:46:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
记录和整理分析结果时，为避免报告结果混乱，要确定采用几位有效数字。报告的各位数字，除末位外，均为准确测出，仅末位是 。
答案是：可疑数字
更新时间:2023/5/6 23:45:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
色谱分离的最大特点是不仅 ，而且分离过程往往也就是鉴定的过程。
答案是：分离效果好
更新时间:2023/5/6 23:45:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
测定样品的同时，应做 试验，以校正因溶剂、试剂、器皿等因素导致的系统误差。
答案是：试剂空白
更新时间:2023/5/6 23:45:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
淀粉酶值是指在40℃温度下、 1g蜂蜜所含淀粉酶于1小时内可能 。
答案是：转化1%淀粉溶液的毫升数
更新时间:2023/5/6 23:45:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
直接滴定法测定食品中还原糖含量时，滴定时溶液要保持 状态。
答案是：沸腾
更新时间:2023/5/6 23:45:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
二硫腙比色法测铅过程中在pH 8.5~9.0时，铅离子与二硫腙生成 ，溶于三氯甲烷。
答案是：红色络合物
更新时间:2023/5/6 23:44:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
索氏抽提法测得的脂肪是 。
答案是：游离脂肪
更新时间:2023/5/6 23:44:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
凯氏定氮法测定蛋白质的过程中用 消化样品。
答案是：浓硫酸
更新时间:2023/5/6 23:44:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
干燥法测定水分时，水分干燥完全与否，无直观指标，只能依靠是否 来判断。
答案是：恒量
更新时间:2023/5/6 23:44:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
散黄蛋
答案是：蛋黄膜破裂，蛋白与蛋黄相混的蛋。
更新时间:2023/5/6 23:44:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
发酵酒
答案是：指以含糖或淀粉的原料，经糖化、发酵后用蒸馏法制成的酒。
更新时间:2023/5/6 23:44:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
简述测定酱油中氨基酸态氮含量的原理。
答案是：氨基酸含有羧基和氨基，利用氨基酸的两性作用，加入甲醛固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，用氢氧化钠标准溶液滴定后进行定量，
更新时间:2023/5/6 23:43:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
简述比色法测定组胺含量的原理。
答案是：鱼体中组织胺用正戊醇提取后，在弱碱性溶液中与偶氮试剂进行偶氮反应，生成橙色化合物，与标准系列比较定量。
更新时间:2023/5/6 23:43:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
食品中药物残留的不良影响主要包括哪几个方面？
答案是：①毒性作用；②使某些细菌产生抗药性；③过敏反应；④造成菌群失调；⑤致癌作用
更新时间:2023/5/6 23:43:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
简述荧光法测定维生素C的原理。
答案是：样品中还原型抗坏血酸经活性炭氧化为脱氢抗坏血酸后，与邻苯二胺（OPDA）反应生成有荧光的喹喔啉，其荧光强度与脱氢抗坏血酸
更新时间:2023/5/6 23:43:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
简述高锰酸钾法滴定测定还原糖的原理。
答案是：样品经除去蛋白质后，其中还原糖把铜盐还原为氧化亚铜，加硫酸铁后，氧化亚铜被氧化为铜盐，以高锰酸钾溶液滴定氧化作用后生成的
更新时间:2023/5/6 23:43:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
食品理化检验所需要的试剂和标准品以优级纯或 为主，必须保证纯度和质量。
答案是：分析纯
更新时间:2023/5/6 23:42:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
磺化法和 是处理油脂和含脂肪样品经常使用的分离方法。
答案是：皂化法
更新时间:2023/5/6 23:42:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
色谱分离法是利用混合物中组分的物理化学性质的差异，使各组分以及不同程度分布在两相中。其中一相是固定的称为固定相，另一相称为 。
答案是：流动相
更新时间:2023/5/6 23:42:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
湿法灰化是利用强氧化剂加热消煮，破坏样品中 的方法。
答案是：有机物
更新时间:2023/5/6 23:42:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
采样的方式包括随机抽样， 和指定代表性抽样。
答案是：系统抽样
更新时间:2023/5/6 23:42:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
直接干燥法不适宜胶体、高脂肪、及含有较多的高温易氧化、 的食品。
答案是：易挥发
更新时间:2023/5/6 23:41:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
灰化的温度太低使灰化 ，给分析结果带来误差。
答案是：不完全
更新时间:2023/5/6 23:41:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
灰化的温度过高会造成 ，给分析结果带来误差。
答案是：某些成分的散失
更新时间:2023/5/6 23:41:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
产品不必再进行理化检验，直接判为不合格产品。
答案是：感官不合格
更新时间:2023/5/6 23:41:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
采得的样品不能立即分析则应妥善保存，以保持其原有性状和 ，把离开总体后的变化减少到最低限度。
答案是：组成
更新时间:2023/5/6 23:41:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
湿法消化
答案是：是利用强氧化剂加热消煮，破坏样品中有机物的方法
更新时间:2023/5/6 23:41:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
淀粉酶值
答案是：是指在40℃温度下，1g蜂蜜所含淀粉酶于1小时内可能转化1%淀粉溶液的毫升数。
更新时间:2023/5/6 23:41:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
食品理化检验学
答案是：是研究和评定食品品质及其变化的一门技术性和实践性很强的应用科学。
更新时间:2023/5/6 23:41:00
出自:河南农业大学食品分析与检验
干法灰化
答案是：用高温灼烧的方式破坏样品中有机物的方法，也称灼烧法。
更新时间:2023/5/6 23:41:00
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