1、 运用所学知识分析案例: 总经理该管什么 某饭店是一家有280间客房功能齐全的三星级饭店。饭店的组织结构为10部1室, 各部室设部门经理。高层领导设一名总经理统管全饭店并分管人事、财务两部分；设二名副总经理,一名分管前台部门,一名
分
答案是：总经理该管饭店的重大决策,管市场和公关,管财务,管中层管理人员的工作,管总经理岗位职责中该管的事。总经理
越级指挥事无
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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5、 饭店服务质量管理体系的内容主要包括: [ 6 分 ]
答案是：1、管理职责体系 2、人力和物力资源体系 3、宾客信息反馈体系 4、质量文件体系
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4、 饭店员工招收程序如何? [ 6 分 ]
答案是：外部招收程序:准备筹划阶段；宣传报名阶段；全面考核阶段:初试笔试面试体验；择优录用阶段。 内部招收程序:
提升:确定候
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3、 怎样理解饭店集团的优势? [ 6 分 ]
答案是：具有较成功的管理系统；为所属饭店进行员工培训；规模庞大、资本雄厚,具有一定的信誉,能为所属饭店筹措资金
提高资信度；一
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2、 饭店产品的服务属性有哪些? [ 6 分 ]
答案是：1、饭店产品服务的无形性 2、饭店服务的差异性 3、饭店服务信息反馈的直接性 4、饭店服务的不可贮存性
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1、 饭店计划的编制过程 [ 6 分 ]
答案是：获取信息、确定目标、拟定前提条件、拟定可供选择的方案、评价可供选择方案、选择方案、实施计划
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10、 饭店的业务部门都包括(____)、客房部、(____)、(____)、工程部。 [ 2 分 ]
答案是：参考答案： 前厅部※餐饮部※娱乐部
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9、 酒店管理的理论基础包括:(____)、(____)和 (____)。 [ 2 分 ]
答案是：参考答案： 古典管理理论※行为科学理论※现代管理理论
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8、 按酒店的地理位置可分为(____)、公路酒店(汽车旅馆)、(____)、城市中心酒店等。 [ 2 分 ]
答案是：参考答案： 机场酒店※风景区酒店
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7、 酒店客房一般由三种类型,即(____)、双人房( double room)、和(____)。 [ 2 分 ]
答案是：参考答案： 单人房@single room※套房@suite
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6、 客房部工作岗位设置,其原则应遵循(____),切不可(____)。 [ 2 分 ]
答案是：参考答案： “因事设岗”※“因人设位”
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5、 计划管理对饭店的经营业务活动具有(____)、 (____)的作用。 [ 2 分 ]
答案是：参考答案： 指导※规范和控制
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4、 (____)是指饭店遵循与过去相同的战略目标,保持一贯的成长速度,同时不改变基本产品或经营范围的经营战略。 [ 2 分 ]
答案是：参考答案： 稳定型战略
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3、 饭店管理环境由两大部分组成,即(____)和(____)。 [ 2 分 ]
答案是：参考答案： 内部组织环境※外部环境环境
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2、 我国第一家饭店集团(公司)(____),成立于1984年。 [ 2 分 ]
答案是：参考答案： 上海锦江饭店集团
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1、 饭店管理就是通过具体的(____)、(____)、(____)、(____)、(____)五大职能的执行来达到饭店预期的目标。 [ 2 分 ]
答案是：参考答案： 计划※组织※领导※协调※控制
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15、 餐饮成本管理包括( ) [ 2 分 ]
A. 原材料的采购管理
B. 原材料验收管理
C. 原材料仓储管理
D. 原材料发货管理
E. 原材料生产加工管理
答案是：参考答案： A B C D E
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14、 营业外支出的具体内容包括( ) [ 2 分 ]
A. 固定资产盘亏
B. 处理固定资产损失
C. 非常损失
D. 罚款支出
E. 公益救济性支出
答案是：参考答案： A B C D E
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13、 营业外收入主要包括( ) [ 2 分 ]
A. 固定资产盘盈
B. 处理固定资产收益
C. 罚款净收入
D. 礼品折价收入
E. 技术转让收入
答案是：参考答案： A B C D
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12、 饭店进行收益管理的策略有( ) [ 2 分 ]
A. 超额预定
B. 折扣配置
C. 时滞控制
D. 升档销售
E. 降档销售
答案是：参考答案： A B C D
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11、 餐饮产品包括:( ) [ 2 分 ]
A. 厨房产品
B. 餐厅环境
C. 员工服务
D. 就餐气氛
答案是：参考答案： A B C D
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10、 市场细分的标准有:( ) [ 2 分 ]
A. 市场规模变量
B. 人口统计变量
C. 心理变量
D. 地理环境
答案是：参考答案： B C D
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9、 我国按饭店功能对饭店的分类有( ) [ 2 分 ]
A. 商务型饭店
B. 旅游型饭店
C. 综合楼型饭店
D. 度假型饭店
E. 国宾馆型饭店
F. 内部接待型饭店
答案是：参考答案： A B C D E F
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8、 现代管理理论的学派主要有( ) [ 2 分 ]
A. 人际关系理论
B. 系统管理理论
C. 决策管理理论
D. 权变理论
E. 经验主义学派
F. 管理科学学派
答案是：参考答案： B C D
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7、 制定饭店服务规程必须考虑( )等各项因素。 [ 2 分 ]
A. 管理者的喜好
B. 本酒店的特点和客源市场需求
C. <<旅游涉外饭店星级的划分及评定>>标准的要求
D. 国外饭店管理的最新信息
E. 动作及作业研究
答案是：参考答案： B C D E
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6、 6客房预订的方式主要有( ) [ 2 分 ]
A. 电话订房
B. 信函订房
C. 电传订房
D. 电报订房
E. 网络订房
F. 面谈订房
答案是：参考答案： A B C D E F
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5、 酒店指挥职能的分类:( ) [ 2 分 ]
A. 直意指挥
B. 启发式指挥
C. 归纳式指挥
D. 应急式指挥
答案是：参考答案： A B C D
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4、 酒店协调职能包括:( ) [ 2 分 ]
A. 内部协调
B. 控制协调
C. 外部协调
D. 上下协调
答案是：参考答案： A C
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3、 酒店成本控制主要有哪些基本方法?( ) [ 2 分 ]
A. 预算控制
B. 管理费用控制
C. 标准成本控制
D. 直接成本控制
答案是：参考答案： A C
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2、 酒店人力资源管理包括: ( ) [ 2 分 ]
A. 人力资源规划
B. 工作分析
C. 员工培训
D. 薪酬管理
答案是：参考答案： A B C D
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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1、 建立合格的绿色酒店的要求有:( ) [ 2 分 ]
A. 酒店的建设对环境的破坏最小
B. 酒店设备的运行对环境的影响降到最小
C. 酒店的物资消耗降到最低点
D. 酒店提供满足人体健康需要的产品
答案是：参考答案： A B C D
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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10、 ( )是指饭店为保证和提高服务质量,组织饭店全体员工共同参与,综合运用现代管理科学,控制影响服务质量的全过程和各
因素,全面满足宾客需求的系统管理活动。 [ 1 分 ]
A. “零缺点”质量管理
B. 全面质量管理
C. P
答案是：参考答案： A
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9、 “十四项管理原则”是( )根据自己长期的管理经验提出的管理原则。 [ 1 分 ]
A. 法约尔
B. 泰罗
C. 马斯洛
D. 梅奥
答案是：参考答案： A
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8、 系统管理理论、权变理论和决策论是( )理论的主要观点。 [ 1 分 ]
A. 行为科学理论
B. 科学管理理论
C. 现代管理理论
D. 系统管理理论
答案是：参考答案： C
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7、 ( )是根据饭店的组织机构、岗位设置以及岗位职责的要求,结合饭店各岗位的工作量、工作班次、劳动效率和员工出勤情
况等因素来确定不同岗位所需人员数量的编制定员方法。 [ 1 分 ]
A. 效率定员法
B. 比例定员法
C. 设备
答案是：参考答案： D
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6、 饭店各岗位设置的出发点是( ) [ 1 分 ]
A. 按需设岗位
B. 按人设岗位
C. 按工作量多少设岗位
D. 按工作流程设岗位
答案是：参考答案： A
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5、 下列哪项不属于室内康乐项目?( ) [ 1 分 ]
A. 健身房
B. 美容部
C. 图书室
D. 滑雪
答案是：参考答案： D
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4、 大型酒店是指拥有( )标准客房的酒店。( ) [ 1 分 ]
A. 20层楼
B. 300间以上
C. 300-600间
D. 600间以上
答案是：参考答案： D
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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3、 认为管理活动有五项职能,即计划、组织、指挥、协调和控制。( ) [ 1 分 ]
A. 法约尔
B. 韦伯
C. 泰勒
D. 马修
答案是：参考答案： A
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2、 酒店管理的职能是:( ) [ 1 分 ]
A. 计划、组织、指挥、协调、控制
B. 计划、组织、指挥、协调
C. 组织、指挥、协调、控制
D. 计划、指挥、协调、控制
答案是：参考答案： A
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1、 现代酒店可定义为:( ) [ 1 分 ]
A. 所有商业性的住宿设施
B. 通过向公众,特别是外出旅游的人们提供以住宿服务为主的多种相关服务来实现自己利益的资金密集型服务企业
C. 通过向外出旅游的人们提供住宿服务的劳动密集型服
答案是：参考答案： B
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