有机磷农药的主要急性毒性为( )。
(A) 抑制胆碱脂酶活性
(B) 致癌性
(C) 血液系统障碍
(D) 肝脏损害
答案是:参考答案:A
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品卫生学
我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl( )
(A) 玉米
(B) 大米
(C) 花生
(D) 婴儿代乳食品
(E) 豆类
答案是:参考答案:A]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品卫生学
黄曲霉毒素特性有( )
(A) 对许多动物有强烈毒性,属于超剧毒级毒物
(B) 急性毒性中,最敏感的动物是鸭雏
(C) 小剂量长期摄入,动物出现生长障碍
(D) 黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发
(E) 以上都是
答案是:参考答案:D
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品卫生学
D值
答案是:是指在某一温度和条件下,微生物指数递减时间,或指杀灭90%微生物所需的时间(min)
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品卫生学
F值
答案是: 指所有温度下的热力杀菌效果相当于121℃条件下等效杀菌的时间,以min表示。F值用以表示杀灭某种微生物孢子的能力。
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品卫生学
Z值
答案是:是指使在热力致死时间曲线上,经过一个对数周期的加热时间,所对应的加热温度变化值。? ??
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品卫生学
挥发性盐基总氮(TVBN)
答案是:指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品卫生学
热力致死时间(TDT)
答案是:是指在特定温度下,杀死一定数量的微生物所需要的时间。???
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品卫生学
什么是大肠菌群?大肠菌群的表示方法及其食品卫生学意义是什么??
答案是:大肠菌群是来自人和温血动物的肠道,需氧与兼性厌氧,不形成芽胞,在35~37℃下能发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性杆菌。? ?
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品卫生学
写出5种以上主要产毒霉菌及主要霉菌毒素,并说明霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义。? ??
答案是:产毒霉菌主要有:黄曲霉、赭曲霉、杂色曲霉、烟曲霉和寄生曲霉、岛青霉、桔青霉、黄绿青霉、梨孢镰刀菌、拟枝孢镰刀菌、三线镰刀
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品卫生学
什么是辐照食品?食品辐照的用途、优点及卫生安全性。
答案是:辐照食品:是指利用人工控制的辐射能源处理过的食品。? ??食品辐照的用途及优点:(1)杀虫、灭菌和抑制根茎类食品发芽等。
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品卫生学
简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留,如何采取措施控制食品中的农药残留量。
答案是:食品中农药残留的来源:(1)施用农药对农作物的直接污染?包括表面沾附污染和内吸性污染。(2)农作物从污染的环境中吸收农药
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品卫生学
何种食物黄曲霉毒素污染最为严重( )
(A) 大米和麦子
(B) 玉米和花生
(C) 动物食品
(D) 果蔬类
(E) 调味品
答案是:参考答案:B]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品卫生学
预防黄曲霉毒素污染,何种措施最为重要( )
(A) 通风
(B) 低温
(C) 干燥
(D) 防霉
(E) γ射线照射
答案是:[参考答案:D]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品卫生学
200吨花生油被黄曲霉毒素污染,急需去毒,首选措施为( )
(A) 兑入其他油
(B) 白陶土吸咐
(C) 加碱去毒
(D) 紫外线照射
(E) 加酸
答案是:参考答案:B]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品卫生学
黄曲霉毒素的特点是( )
(A) 在强碱中分解
(B) 在中性溶液中稳定
(C) 易溶于油中
(D) 耐高热
(E) 以上都是
答案是:参考答案:E
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品卫生学
体内合成亚硝基化合物的主要部位是( )
(A) 肝脏
(B) 胃
(C) 肾脏
(D) 唾液腺
(E) 小肠
答案是:[参考答案:B
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品卫生学
N-亚硝基化合物特性( )
(A) 可在人体内合成
(B) 是强致癌物
(C) 通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤
(D) 加热煮沸时可促进其分解
(E) 以上都是
答案是:[参考答案:A]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品卫生学
农药污染食品的主要途径有( )
(A) 农药喷洒对农作物的直接污染
(B) 农作物从污染的环境中吸收农药
(C) 生物富集作用
(D) 运输和贮存中混放
(E) 以上都是
答案是:参考答案:E]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是( )
(A) 有机氯
(B) 有机磷
(C) 氨基甲酸酯类
(D) 有机砷
(E) 有机汞
答案是:[参考答案:B
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品卫生学
食品腐败变质的鉴定指标有
(A) 感官指标
(B) 物理指标
(C) 化学指标
(D) 微生物指标
(E) 放射性指标
答案是:[参考答案:ABCD]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品卫生学
菌落总数的食品卫生学意义
(A) 食品清洁状态标志
(B) 食品曾受温血动物粪便污染
(C) 预测致病菌污染可能性
(D) 预测食品耐保藏性
(E) 食品对人体健康的危害程度
答案是:参考答案:AD]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品卫生学
在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是( )。
(A) 40g
(B) 90g
(C) 120g
(D) 150g
(E) 180g
答案是:参考答案:A
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品卫生学
人体中最经济、最重要的能量来源是( )。
(A) 碳水化合物
(B) 脂肪
(C) 蛋白质
(D) 矿物质
(E) 维生素
答案是:参考答案:A
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品卫生学
人体在摄食过程中会消耗额外的能量,其中耗能最少的能源物质是( )。
(A) 混合膳食
(B) 蛋白质
(C) 脂肪
(D) 糖类
(E) 维生素
答案是:参考答案:C
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品卫生学
在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是( )
(A) 10g
(B) 25g
(C) 50g
(D) 100g
(E) 200g
答案是:参考答案:C
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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成人膳食中脂肪供能比最好不超过( )。
(A) 10%
(B) 20%
(C) 30%
(D) 40%
(E) 50%
答案是:参考答案:C
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品卫生学
能量的国际单位是焦耳(J),1千卡=4.184千焦。
(A) 对
(B) 错
答案是:参考答案:A]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品卫生学
色氨酸不是人体必需氨基酸。
(A) 对
(B) 错
答案是:参考答案:B
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品卫生学
酪氨酸和苏氨酸都是条件必需氨基酸。
(A) 对
(B) 错
答案是:参考答案:B
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品卫生学
必需脂肪酸的摄入量,一般认为应不少于总能量的3%。
(A) 对
(B) 错
答案是:参考答案:A
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品卫生学
不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。
(A) 对
(B) 错
答案是:参考答案:B
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品卫生学
对有毒金属铅最敏感的人群是( )。
(A) 老人
(B) 儿童
(C) 男性
(D) 女性
答案是:参考答案:B]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品卫生学
食品中可能出现的有害因素主要包括( )。
(A) 生物性污染、化学性污染、物理性污染
(B) 有机物污染、化学性污染、物理性污染
(C) 无机物污染、化学性污染、物理性污染
(D) 放射性污染、生物性污染、环境污染
答案是:参考答案:A
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品卫生学
黄曲霉毒素中毒,主要靶器官是( )
(A) 肾脏
(B) 骨骼
(C) 卵巢
(D) 肝脏
(E) 神经系统
答案是:参考答案:D]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品卫生学
我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl( )
(A) 玉米
(B) 大米
(C) 花生
(D) 婴儿代乳食品
(E) 豆类
答案是:[参考答案:A]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品卫生学
黄曲霉毒素毒性属于( )
(A) 基本无毒
(B) 低毒
(C) 中等毒
(D) 条件有毒
(E) 剧毒
答案是:[参考答案:E]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品卫生学
黄曲霉毒素急性毒性最敏感的动物是( )
(A) 豚鼠
(B) 大白鼠
(C) 鸭雏
(D) 猫
(E) 猪
答案是:参考答案:B
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品卫生学
食物中黄曲霉毒素污染严重的地区,居民中( )
(A) 乳腺癌高发
(B) 食管癌高发
(C) 肝癌高发
(D) 结肠癌高发
(E) 肺癌高发
答案是:参考答案:C
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品卫生学
黄曲霉毒素特性有( )
(A) 对许多动物有强烈毒性,属于超剧毒级毒物
(B) 急性毒性中,最敏感的动物是鸭雏
(C) 小剂量长期摄入,动物出现生长障碍
(D) 黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发
(E) 以上都是
答案是:参考答案:D
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品卫生学
我国已禁止使用的农药是( )
(A) 内吸磷
(B) 敌百虫
(C) 有机氯农药
(D) 乐果
(E) 马拉硫磷
答案是:参考答案:B
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品卫生学
黄曲霉毒素可由什么霉菌产生( )
(A) 褚曲霉
(B) 烟曲霉
(C) 寄生曲霉
(D) 青霉
(E) 杂色曲霉
答案是:参考答案:C
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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纤维素、木质素和树胶都属于膳食纤维。
(A) 对
(B) 错
答案是:参考答案:A
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品卫生学
通常情况下,由各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15%~30%。
(A) 对
(B) 错
答案是:参考答案:A
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品卫生学
人体通过日照,皮肤中会产生维生素D。
(A) 对
(B) 错
答案是:参考答案:A
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品卫生学
氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸含量。
(A) 对
(B) 错
答案是:参考答案:B
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品卫生学
膳食脂肪具有增加饱腹感、改善食物感观性质、提供能量及提供水溶性维生素等生理功能。
(A) 对
(B) 错
答案是:参考答案:B
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品卫生学
碳水化合物具备贮存和提供能量、节约蛋白质作用和抗酮体生成作用等生理功能。
(A) 对
(B) 错
答案是:[参考答案:A
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品卫生学
维生素A对酸、热、碱稳定,但易被氧化破坏。
(A) 对
(B) 错
答案是:参考答案:A]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品卫生学
当人体缺乏维生素A时会引起脚气病。
(A) 对
(B) 错
答案是:参考答案:B
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品卫生学
正氮平衡是指摄入氮多于排出氮。
(A) 对
(B) 错
答案是:参考答案:A]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品卫生学
麦芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是双糖。
(A) 对
(B) 错
答案是:参考答案:A
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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