河南农业大学食品卫生学
有机磷农药的主要急性毒性为( )。 (A) 抑制胆碱脂酶活性 (B) 致癌性 (C) 血液系统障碍 (D) 肝脏损害
答案是:参考答案:A

更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品卫生学
我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl( ) (A) 玉米 (B) 大米 (C) 花生 (D) 婴儿代乳食品 (E) 豆类
答案是:参考答案:A]

更新时间:2023/4/3 12:59:00
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黄曲霉毒素特性有( ) (A) 对许多动物有强烈毒性,属于超剧毒级毒物 (B) 急性毒性中,最敏感的动物是鸭雏 (C) 小剂量长期摄入,动物出现生长障碍 (D) 黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发 (E) 以上都是
答案是:参考答案:D

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D值
答案是:是指在某一温度和条件下,微生物指数递减时间,或指杀灭90%微生物所需的时间(min)

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F值
答案是: 指所有温度下的热力杀菌效果相当于121℃条件下等效杀菌的时间,以min表示。F值用以表示杀灭某种微生物孢子的能力。

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Z值
答案是:是指使在热力致死时间曲线上,经过一个对数周期的加热时间,所对应的加热温度变化值。? ??

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挥发性盐基总氮(TVBN)
答案是:指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量

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热力致死时间(TDT)
答案是:是指在特定温度下,杀死一定数量的微生物所需要的时间。???

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什么是大肠菌群?大肠菌群的表示方法及其食品卫生学意义是什么??
答案是:大肠菌群是来自人和温血动物的肠道,需氧与兼性厌氧,不形成芽胞,在35~37℃下能发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性杆菌。? ?

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写出5种以上主要产毒霉菌及主要霉菌毒素,并说明霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义。? ??
答案是:产毒霉菌主要有:黄曲霉、赭曲霉、杂色曲霉、烟曲霉和寄生曲霉、岛青霉、桔青霉、黄绿青霉、梨孢镰刀菌、拟枝孢镰刀菌、三线镰刀

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什么是辐照食品?食品辐照的用途、优点及卫生安全性。
答案是:辐照食品:是指利用人工控制的辐射能源处理过的食品。? ??食品辐照的用途及优点:(1)杀虫、灭菌和抑制根茎类食品发芽等。

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简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留,如何采取措施控制食品中的农药残留量。
答案是:食品中农药残留的来源:(1)施用农药对农作物的直接污染?包括表面沾附污染和内吸性污染。(2)农作物从污染的环境中吸收农药

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何种食物黄曲霉毒素污染最为严重( ) (A) 大米和麦子 (B) 玉米和花生 (C) 动物食品 (D) 果蔬类 (E) 调味品
答案是:参考答案:B]

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预防黄曲霉毒素污染,何种措施最为重要( ) (A) 通风 (B) 低温 (C) 干燥 (D) 防霉 (E) γ射线照射
答案是:[参考答案:D]

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200吨花生油被黄曲霉毒素污染,急需去毒,首选措施为( ) (A) 兑入其他油 (B) 白陶土吸咐 (C) 加碱去毒 (D) 紫外线照射 (E) 加酸
答案是:参考答案:B]

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黄曲霉毒素的特点是( ) (A) 在强碱中分解 (B) 在中性溶液中稳定 (C) 易溶于油中 (D) 耐高热 (E) 以上都是
答案是:参考答案:E

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体内合成亚硝基化合物的主要部位是( ) (A) 肝脏 (B) 胃 (C) 肾脏 (D) 唾液腺 (E) 小肠
答案是:[参考答案:B

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N-亚硝基化合物特性( ) (A) 可在人体内合成 (B) 是强致癌物 (C) 通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤 (D) 加热煮沸时可促进其分解 (E) 以上都是
答案是:[参考答案:A]

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农药污染食品的主要途径有( ) (A) 农药喷洒对农作物的直接污染 (B) 农作物从污染的环境中吸收农药 (C) 生物富集作用 (D) 运输和贮存中混放 (E) 以上都是
答案是:参考答案:E]

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对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是( ) (A) 有机氯 (B) 有机磷 (C) 氨基甲酸酯类 (D) 有机砷 (E) 有机汞
答案是:[参考答案:B

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食品腐败变质的鉴定指标有 (A) 感官指标 (B) 物理指标 (C) 化学指标 (D) 微生物指标 (E) 放射性指标
答案是:[参考答案:ABCD]

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菌落总数的食品卫生学意义 (A) 食品清洁状态标志 (B) 食品曾受温血动物粪便污染 (C) 预测致病菌污染可能性 (D) 预测食品耐保藏性 (E) 食品对人体健康的危害程度
答案是:参考答案:AD]

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在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是(  )。 (A) 40g (B) 90g (C) 120g (D) 150g (E) 180g
答案是:参考答案:A

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人体中最经济、最重要的能量来源是( )。 (A) 碳水化合物 (B) 脂肪 (C) 蛋白质 (D) 矿物质 (E) 维生素
答案是:参考答案:A

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人体在摄食过程中会消耗额外的能量,其中耗能最少的能源物质是( )。 (A) 混合膳食 (B) 蛋白质 (C) 脂肪 (D) 糖类 (E) 维生素
答案是:参考答案:C

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在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是( ) (A) 10g (B) 25g (C) 50g (D) 100g (E) 200g
答案是:参考答案:C

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成人膳食中脂肪供能比最好不超过(  )。 (A) 10% (B) 20% (C) 30% (D) 40% (E) 50%
答案是:参考答案:C

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能量的国际单位是焦耳(J),1千卡=4.184千焦。 (A) 对 (B) 错
答案是:参考答案:A]

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色氨酸不是人体必需氨基酸。 (A) 对 (B) 错
答案是:参考答案:B

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酪氨酸和苏氨酸都是条件必需氨基酸。 (A) 对 (B) 错
答案是:参考答案:B

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必需脂肪酸的摄入量,一般认为应不少于总能量的3%。 (A) 对 (B) 错
答案是:参考答案:A

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不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。 (A) 对 (B) 错
答案是:参考答案:B

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对有毒金属铅最敏感的人群是( )。 (A) 老人 (B) 儿童 (C) 男性 (D) 女性
答案是:参考答案:B]

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食品中可能出现的有害因素主要包括( )。 (A) 生物性污染、化学性污染、物理性污染 (B) 有机物污染、化学性污染、物理性污染 (C) 无机物污染、化学性污染、物理性污染 (D) 放射性污染、生物性污染、环境污染
答案是:参考答案:A

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黄曲霉毒素中毒,主要靶器官是( ) (A) 肾脏 (B) 骨骼 (C) 卵巢 (D) 肝脏 (E) 神经系统
答案是:参考答案:D]

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我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl( ) (A) 玉米 (B) 大米 (C) 花生 (D) 婴儿代乳食品 (E) 豆类
答案是:[参考答案:A]

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黄曲霉毒素毒性属于( ) (A) 基本无毒 (B) 低毒 (C) 中等毒 (D) 条件有毒 (E) 剧毒
答案是:[参考答案:E]

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黄曲霉毒素急性毒性最敏感的动物是( ) (A) 豚鼠 (B) 大白鼠 (C) 鸭雏 (D) 猫 (E) 猪
答案是:参考答案:B

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食物中黄曲霉毒素污染严重的地区,居民中( ) (A) 乳腺癌高发 (B) 食管癌高发 (C) 肝癌高发 (D) 结肠癌高发 (E) 肺癌高发
答案是:参考答案:C

更新时间:2023/4/3 12:59:00
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黄曲霉毒素特性有( ) (A) 对许多动物有强烈毒性,属于超剧毒级毒物 (B) 急性毒性中,最敏感的动物是鸭雏 (C) 小剂量长期摄入,动物出现生长障碍 (D) 黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发 (E) 以上都是
答案是:参考答案:D

更新时间:2023/4/3 12:59:00
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我国已禁止使用的农药是( ) (A) 内吸磷 (B) 敌百虫 (C) 有机氯农药 (D) 乐果 (E) 马拉硫磷
答案是:参考答案:B

更新时间:2023/4/3 12:59:00
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黄曲霉毒素可由什么霉菌产生( ) (A) 褚曲霉 (B) 烟曲霉 (C) 寄生曲霉 (D) 青霉 (E) 杂色曲霉
答案是:参考答案:C

更新时间:2023/4/3 12:59:00
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纤维素、木质素和树胶都属于膳食纤维。 (A) 对 (B) 错
答案是:参考答案:A

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通常情况下,由各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15%~30%。 (A) 对 (B) 错
答案是:参考答案:A

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人体通过日照,皮肤中会产生维生素D。 (A) 对 (B) 错
答案是:参考答案:A

更新时间:2023/4/3 12:59:00
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氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸含量。 (A) 对 (B) 错
答案是:参考答案:B

更新时间:2023/4/3 12:59:00
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膳食脂肪具有增加饱腹感、改善食物感观性质、提供能量及提供水溶性维生素等生理功能。 (A) 对 (B) 错
答案是:参考答案:B

更新时间:2023/4/3 12:59:00
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碳水化合物具备贮存和提供能量、节约蛋白质作用和抗酮体生成作用等生理功能。 (A) 对 (B) 错
答案是:[参考答案:A

更新时间:2023/4/3 12:59:00
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维生素A对酸、热、碱稳定,但易被氧化破坏。 (A) 对 (B) 错
答案是:参考答案:A]

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当人体缺乏维生素A时会引起脚气病。 (A) 对 (B) 错
答案是:参考答案:B

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正氮平衡是指摄入氮多于排出氮。 (A) 对 (B) 错
答案是:参考答案:A]

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麦芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是双糖。 (A) 对 (B) 错
答案是:参考答案:A

更新时间:2023/4/3 12:59:00
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