青岛啤酒啤酒产于（），含酒精度（），麦芽汁浓度为 （） 。
答案是：山东省青岛啤酒厂、3.5度、12度
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理
我国清香型的酒的代表是（）酒，该酒具有酒液清澈 （），气味 （），入口纯绵，落口 （）的特点。
答案是：汾酒、透明、芳香、甘甜
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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按酒的酿造方法分，可分为 （）、（）、（）。 [填空题
答案是：蒸馏酒、酿造酒、配制酒
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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吧台 [名词解释题
答案是：是向客人提供酒水及其他服务的工作区域,是酒吧的核心部分。
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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游泳池酒吧
答案是：以软饮料和长饮为主。
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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外卖酒吧
答案是：临时性，也属宴会吧。
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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客房酒吧 [名词解释题
答案是：在客房里小型吧,酒水品种少,规模小又称迷你吧.离店时一起结帐。
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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专业知识 [简答
答案是：（1）酒水知识（2）原料保管（3）设备用具（4）酒具（5）营养卫生（6）安全防火（7）酒单（8）酒谱：标准；配制方法；用
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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专业素质要求 [简答题,
答案是：服务意识；专业知识和专业技能。 服务意识：让每一位宾客都满意
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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职业能力特征 [简答题
答案是：自我展示能力强；手臂；手指灵活，动作协调；视觉；味觉；嗅觉灵敏。
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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中国第一名酒是（） 酒，其香型是（），产地是（） 。[填空题
答案是：茅台酒、酱香、贵州省仁怀县茅台镇酒厂
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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（）是世界上首屈一指的白兰地生产国，其中以（）地区所产的白兰地最醇，最好，有人将此地产白兰地称为“ （）”。 [填空题
答案是：法国、科涅克、干邑白兰地
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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药酒是以 （）做基酒，加入多种中药材，经过酿制或 （）而成的种具有药用价值的酒。
答案是：白酒、泡制
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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大堂酒吧
答案是：一般在饭店里很常见，作为客人临时休息，等人时用。
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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主酒吧 [名词解释题
答案是：也叫鸡尾酒吧，装饰美观，典雅，别致，有足够的靠柜吧椅，酒水调制过程全在客人目视下完成。对调酒师的业务技术和文化素质要求较
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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调酒师
答案是：是在酒吧或餐厅专门从事调制酒水和销售酒的人员，也叫bartender 或 barman。
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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蒸馏酒 [名词解释
答案是：是指经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等生产工艺酿制而成的酒
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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三位客人在餐厅用餐，已喝了二瓶一斤装白酒和五瓶啤酒，已经面红耳赤，说话声也渐渐升高，这时，其中一位客人又扬手要求服务员再送一斤白酒上来，大家来个一醉方休。你作为服务员，该怎么办？ [简答题
答案是：1) 客人已有喝醉酒的迹象，服务员应礼貌地拒绝给客人再添加酒水； 2) 给客人递上热毛巾，并介绍一些不含酒精的饮料，如咖
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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客人自带酒水来餐厅用餐，怎么办？ [简答题
答案是：（1） 向客人说明餐厅须按规定收取开瓶服务费 （2） 征得客人同意后，给客人摆好相应的酒杯 （3） 为客人提供配套服务，
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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为客人开红葡萄酒时，怎么办？ [简答题,
答案是：（1）红葡萄酒应卧放在酒篮或酒架上，在常温下保存，不应摇动，以免影响酒的质量 （2）若客人需要，应小心地连同酒篮或酒架一
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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白兰地是以（）作原料，在（）的基础上蒸馏而成的。
答案是：葡萄、葡萄酒
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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按其色泽，啤酒可分为 （）啤酒， （）啤酒和 （）啤酒。按其加工程序可分为 （）啤酒和 （）啤酒。
答案是：白、黄、黑、生、熟
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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威士忌起码要储存（）以上，贮存（）的为最优质的成品酒，超过 （）的质量会下降。
答案是：8、15-20、20
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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酒度 [名词解释题
答案是：是指乙醇在酒中的含量，即表示酒液中所含有的以纯量的多少
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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白兰地 [名词解释
答案是：广义上指以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。狭义上专指葡萄白兰 地。
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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黄酒[名词解释题
答案是：以稻米、粟米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲、或酒药，进行糖化和发酵酿造而成的各类酒。
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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发酵酒 [名词解释题
答案是：又称为原汁酒，是指将酿造原料直接放入容器加上酵母进行发酵而产生 的含酒精饮料。
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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为客人点酒水、饮品时，怎么办？ [简答题
答案是：（1）为客人点酒水饮品时，应该站在主人的右手边或适当的位置上，询问客人需要哪些饮品或酒水； （2）当客人犹豫或询问我们有
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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酒吧有哪些服务程序？
答案是：（1） 营业前的准备工作 （2） 送酒服务 （3） 调酒服务 （4） 结帐服务 （5） 结束工作
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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鸡尾酒有哪几种调制方法？
答案是：1） 使用调酒壶调制 （2） 使用调酒杯调制 （3） 使用搅拌机调制 （4） 用漂浮的方法调制
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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严格地说，中国酒仅分为（）酒和（） 酒，（）和（）酒是从外国引进来的。
答案是：白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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各种酒吧如果从服务性质上分，可分为 （）、（）、（）。
答案是：内部供应酒吧、外部服务性酒吧、综合性酒吧
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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酒是一种用粮食，（）等含淀粉或 （）的物质经发酵制成的含 （）的带刺激性的饮料。
答案是：果品、糖、乙醇
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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红茶
答案是：是一种经过萎凋；揉捻；发酵；干燥等工艺处理的茶叶。
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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蒸馏酒 [名词解释题
答案是：是通过蒸馏工艺处理从发酵的植物或粮食作物中获得的，通常其酒精浓度含量不低于24%（V/V）。
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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酒吧[名词解释
答案是：是以销售各种酒类和饮料为主，兼营各种下酒小食，同时它也是宾客谈生意；聊天；消遣娱乐的场所。
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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鸡尾酒 [名词解释
答案是：是由两种或两种以上的酒或由酒掺入鲜果汁配合而成的一种冰镇含酒精饮品
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理
中国白酒可分为哪几种香型？各以什么酒为代表？它们的产地在什么地方？
答案是：（1）茅台酒 酱香 贵州省仁怀县茅台镇酒厂 （2）汾酒 清香 山西省汾阳县杏花村酒厂 （3）五粮液 浓香 四川省宜宾市宜
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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请写出酒的陈酿程度及各标示的符号。
答案是：*三年陈 * **4年陈 * ***5年陈 * V。O 10-12陈，较高档 * V。S。O。12-20年陈，特高档 *
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理
各类酒的保管与储藏应注意哪些方面？
答案是：各类葡萄酒应根据其特点进行储藏。分别将白葡萄酒；香槟酒；汽酒存放于冷库，红葡萄酒存放于专用酒库，它们的正常储存温度一般大
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理
鸡尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色剂及特别调味用品按一定分量配制而成的一种混合饮品。这里提到的“添加成分”（也称辅料），一般可使用（ ）。
A.威士忌酒
B.利口酒
C.味美思酒
D
答案是：参考答案：CD
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理
下列酒的品牌中，（）不属于威士忌。
A.Camus
B.Johnnie Walker
C.Chivas
D.Bell’s
答案是：参考答案：A
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理
中国白酒的五大香型是（）。
A.酱香型、浓香型、清香型、汾香型和混合型
B.酱香型、茅香型、清香型、米香型和混合型
C.窑香型、浓香型、清香型、米香型和混合型
D.酱香型、浓香型、清香型、米香型和
答案是：参考答案：D
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理
世界著名的威士忌生产国有（）。
A.苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、法国
B.苏格兰、爱尔兰、法国、美国
C.苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、美国
D.苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国
答案是：参考答案：D
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理
熟啤酒最佳的储存温度是（）。
A.0℃左右
B.10℃以下
C.10一25℃之间
D.25℃以上
答案是：参考答案：C
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理
储存啤酒的酒库（）。
A.应该阴凉避光
B.可以堆放其他物品
C.温度越低越好
D.要有充足的光照
答案是：参考答案：A
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理
如果啤酒出现（），说明酒已变质。
A.麦芽味道
B.酒精味道
C.发酸气味
D.酵母气味
答案是：参考答案：C
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理
啤酒的好坏，主要从（）几方面来鉴别。
A.颜色、香味、口味、泡沫
B.颜色、口味、酒度、泡沫
C.颜色、香味、口味、酒度
D.酒度、香味、口味、泡沫
答案是：参考答案：A
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理
白兰地的颜色来源于（）。
A.自然生色
B.人工增色
C.酿酒原料本身
D.储存容器琐
答案是：参考答案：D
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理
红葡萄酒的颜色来源于（）。
A.自然生色
B.非人工增色
C.人工增色
D.酿酒原料本身
答案是：参考答案：D
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理
下列中国白酒的命名中，属于以产地命名的有（ ）。
A.茅台酒
B.高粱酒
C.津酒
D.杜康酒
答案是：参考答案：AC
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理
酒的风格包括酒的（）几个方面。
A.色、香、味
B.色、香、味、型
C.色、香、味、气
D.色、香、味、体
答案是：参考答案：D
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理
酒的主要成分是（）。
A.乙醇和水
B.甲醇和水
C.乙醇和甲醇
D.乙醛和水
答案是：参考答案：A
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理
（）工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。
A.陈化
B.发酵
C.糖化
D.蒸馏
答案是：参考答案：A
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理
谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行（），然后再进行发酵程。
A.蒸馏过程
B.提纯过程
C.糖化过程
D.陈化过程
答案是：参考答案：C
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理
酒类的生产是建立在微生物学的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终化为（）。
A.甲醇
B.甲醛
C.乙醛
D.乙醇
答案是：参考答案：D
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理
酒的生产是建立在（）的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转为乙醇。
A.物理学
B.生物技术
C.化学
D.生物学
答案是：参考答案：B
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理
按照西餐餐饮搭配的原则，可以把酒分为开胃酒、佐餐酒、（）。
A.甜食酒和配制酒
B.甜食酒和蒸馏酒
C.蒸馏酒和餐后酒
D.甜食酒和餐后酒
答案是：参考答案：D
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理
下列物品中，（）不属于酒吧设备。
A.Washing Machine
B.Draught Machine
C.Bar Fork
D.Coffee Wamer
答案是：参考答案：C
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理
下列物品中，（）不属于酒吧设备。
A.Bar Counter
B.Juice Machine
C.Coffee Machine
D.Ice Tong
答案是：参考答案：D
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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