西安电子科技大学 园产品加工技术 形考计分作业4（第六章、第七章）参考答案

本形考计分作业对应本课程第六、七章内容，请同学们自学完成后作答。

1.
下列解决果蔬汁生产中的变色问题的措施错误的是（ ）。

单选题 (5 分)
A.
添加碱性物质抑制氧化酶的活性

B.
破碎时充入氮气以隔绝氧气

C.
破碎后加热处理尽快钝化酶的活性

D.
破碎后添加抗氧化剂如维生素C

2.
果蔬的取汁是果蔬汁加工中一道非常重要的工序，（ ）是生产中广泛应用的一种取汁方法。

单选题 (5 分)
A.
压榨法

B.
浸提法

C.
打浆法

D.
离心法

3.
果蔬在干制过程中，既溶于水，又容易被氧和热所破坏，极易损失的营养素为（ ）。

单选题 (5 分)
A.
糖分

B.
维生素C

C.
维生素B

D.
维生素A

4.
下列蔬菜中由于化学成分或组织结构的关系而不适合干制的是（ ）。

单选题 (5 分)
A.
甘蓝

B.
洋葱

C.
马铃薯

D.
黄瓜

5.
下面属于干制方法的为（ ）。

单选题 (5 分)
A.
均质

B.
陈酿

C.
冻干

D.
压榨

6.
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