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第1题

10、 在肉制品的气调保藏中,CO2用来抑制微Th物的Th长,O2用来护色。 [ 2 分 ]
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第2题

9、 水分活度高的食品则含水量大,同样水分含量大的食品水分活度也高。 [ 2 分 ]
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第3题

8、 顺流干燥的特点是前期干燥缓慢,后期干燥强烈,制品最终水分含量较低,可达5%以下；逆流干燥的特点是前期干燥强烈,后期干燥缓慢,制品最终水分含量较高,一般不低于10%。 [ 2 分 ]
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第4题

7、 要达到同样的杀菌效果,含蛋白质少的食品要比含蛋白质多的食品进行更大程度的热处理才行。 [ 2 分 ]
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