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第1题

13、 如果超过保存期,在一定时间内食品仍具有食用价值,只是质量有所下降；但是超过保存期过长,食品可能严重变质而丧失商业价值。 [ 2 分 ]
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第2题

12、 食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外,还与局部的水分子存在状态有关。 [ 2 分 ]
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第3题

11、 厌氧是蔬菜腌制过程中必须重视的问题。 [ 2 分 ]
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第4题

10、 在肉制品的气调保藏中,CO2用来抑制微Th物的Th长,O2用来护色。 [ 2 分 ]
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