人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是( )。
(A) 混合膳食
(B) 蛋白质
(C) 脂肪
(D) 糖类
(E) 维生素
答案是：参考答案：C
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品营养学
人体中最经济、最重要的能量来源是( )。
(A) 碳水化合物
(B) 脂肪
(C) 蛋白质
(D) 矿物质
(E) 维生素
答案是：参考答案：A]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品营养学
在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是( )。
(A) 40g
(B) 90g
(C) 120g
(D) 150g
(E) 180g
答案是：参考答案：A
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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成人膳食中脂肪供能比最好不超过( )。
(A) 10%
(B) 20%
(C) 30%
(D) 40%
(E) 50%
答案是：[参考答案：C]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是( )
(A) 10g
(B) 25g
(C) 50g
(D) 100g
(E) 200g
答案是：参考答案：C
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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机体能量的主要储存形式是__ ___。
答案是：[参考答案：脂肪](分值：5)
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氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照_ _分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
得分： 分
答案是：[参考答案：是否能在体内合成](分值：5)
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有 。
得分： 分
答案是：[参考答案：组氨酸](分值：5)
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成 的前体物质。
得分： 分
答案是：[参考答案：维生素D3](分值：5)
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膳食纤维的主要特征是_ 、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。
得分： 分
答案是：[参考答案：吸水作用](分值：5)
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人造黄油含 脂肪酸较多。
答案是：[参考答案：饱和](分值：5)
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脂溶性维生素包括_ __、____、____、____。
答案是：[参考答案：维生素A](分值：1)[参考答案：维生素D](分值：1)[参考答案：维生素E](分值：1)[参考答案：维生素
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膳食纤维可分为 与 。
得分： 分
答案是：[参考答案：可溶性膳食纤维](分值：2.5)[参考答案：非可溶性膳食纤维](分值：2.5)
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凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为_
答案是：[参考答案：6.25](分值：5) __。
得分： 分
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膳食纤维是 _ __的多糖，主要来自__ 的复合糖类。
答案是：[参考答案：不能被人体消化吸收](分值：2.5) [参考答案：植物](分值：2.5)
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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在营养学实验中常作为参考蛋白质的是鸡蛋蛋白质。
(A) 对 (B) 错
答案是：参考答案：A
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1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal。
(A) 对 (B) 错
答案是：参考答案：B
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组氨酸是婴幼儿的必需氨基酸。
(A) 对 (B) 错
答案是：参考答案：A]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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氮平衡是指排出氮与尿氮之间的关系。
(A) 对 (B) 错
答案是：参考答案：B
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赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸这三种必需氨基酸是植物性蛋白质相对缺少的必需氨基酸。
(A) 对 (B) 错
答案是：参考答案：A
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品营养学
食物中1g脂肪产生的热量是( )。
(A) 16.7kJ
(B) 29.3kJ
(C) 37.7kJ
(D) 4.0kcal
(E) 7.0kcal
答案是：参考答案：C
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品营养学
食物热效应作用最强的是( )。
(A) 碳水化合物
(B) 脂肪
(C) 蛋白质
(D) 蛋白质与脂肪混合
(E) 脂肪与碳水化合物混合
答案是：参考答案：C
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品营养学
碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的( )
(A) 4%、6%、30%
(B) 6%、4%、30%
(C) 6%、30%、4%
(D) 4%、30%、6%
(E) 10%、6%、30%
答案是：参考答案：B
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是( A )
(A) 1.0kcal
(B) 4.0kcal
(C) 9.0kcal
(D) 7.0kcal
(E) 16.7kcal
答案是：[参考答案：A]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品营养学
以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是( )。
(A) 过去称为食物特殊动力作用
(B) 因摄食而引起的能量额外消耗
(C) 这种额外能量消耗，伴有体温升高
(D) 这种额外能量消耗，与摄食无关
(E) 蛋白质的食物热效
答案是：参考答案：D
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品营养学
人体在休息状态下60%的能量来源于( )。
(A) 体内碳水化合物
(B) 肝糖原
(C) 体内脂肪
(D) 体内蛋白质
(E) 肌糖原
答案是：参考答案：C]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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不属于轻体力劳动的是( )。
(A) 办公室工作
(B) 售货员
(C) 讲课
(D) 化学实验操作
(E) 学生日常活动
答案是：参考答案：E]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品营养学
不可能使基础代谢水平升高的因素是( )。
(A) 炎热
(B) 寒冷
(C) 摄食过多
(D) 精神紧张
(E) 饥饿
答案是：参考答案：E
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品营养学
在耐力运动中，主要的供能物质是( )。
(A) 蛋白质
(B) 脂肪
(C) 碳水化合物
(D) 矿物质
答案是：参考答案：B]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品营养学
食物中1g碳水化合物产生的热量是( )。
(A) 36.7kJ
(B) 16.7kJ
(C) 29.3kJ
(D) 7.0kcal
答案是：参考答案：B
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品营养学
维生素C的良好食物来源为___长期缺乏维生素C所引起的疾病是
得分： 分
答案是：[参考答案：蔬菜和水果](分值：2.5)__，[参考答案：坏血病](分值：2.5)___。
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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缺乏维生素C可引起
答案是：[参考答案：坏血病](分值：5) 。
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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常见的单糖主要有
答案是：[参考答案： 葡萄糖果糖半乳糖](分值：5)
得分： 分
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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人体热能需要量的测定方法主要是_
答案是：[参考答案：直接测热](分值：2.5)__法和_ [参考答案：间接测热](分值：2.5)_ 法。
得分： 分
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品营养学
长期食用精白米、精白面易导致人体缺乏 __病
得分： 分
答案是：[参考答案：维生素B1](分值：2.5)_，会患___[参考答案：脚气病](分值：2.5)_
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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能量的国际单位是焦耳(J)，1千卡=4.184千焦。
(A) 对 (B) 错
答案是：[参考答案：A]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品营养学
色氨酸不是人体必需氨基酸。
(A) 对 (B) 错
答案是：参考答案：B]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品营养学
酪氨酸和苏氨酸都是条件必需氨基酸。
(A) 对 (B) 错
答案是：参考答案：B]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品营养学
必需脂肪酸的摄入量，一般认为应不少于总能量的3％。
(A) 对 (B) 错
答案是：[参考答案：A
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品营养学
不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。
(A) 对 (B) 错
答案是：参考答案：B
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的( )。
(A) 5%
(B) 10%
(C) 15%
(D) 20%
(E) 30%
答案是：参考答案：B]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为( )
(A) 19.8
(B) 22.9
(C) 23.6
(D) 24.7
(E) 28.0
答案是：参考答案：B
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品营养学
成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为( )。
(A) 12%～14%
(B) 25%～30%
(C) 55%～65%
(D) 30%～50%
(E) 70%～80%
答案是：参考答案：C
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品营养学
基础代谢是指( )。
(A) 食物热效应
(B) 因摄食而引起的能量额外消耗
(C) 对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量
(D) 维持生命的最低能量消耗
(E) 轻体力活动的能量消耗
答案是：参考答案：D
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品营养学
食物热效应是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的( )。
(A) 维生素
(B) 能量
(C) 蛋白质
(D) 脂肪
(E) 碳水化合物
答案是：参考答案：B]
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品营养学
人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化合物、脂肪和
答案是：[参考答案：蛋白质](分值：5) 。
得分： 分
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称为
答案是：[参考答案：食物热效应](分值：5) 。
得分： 分
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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不能被人体消化吸收的多糖及木质素，统称为
答案是：[参考答案：纤食纤维](分值：5) 。
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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公认的n-6系列必需脂肪酸是
答案是：参考答案：亚油酸](分值：5)
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的_ __供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。
答案是：[参考答案：碳水化合物](分值：5)
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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纤维素、木质素和树胶都属于膳食纤维。
(A) 对 (B) 错
答案是：参考答案：A
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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通常情况下，由各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15％～30％。
(A) 对 (B) 错
答案是：参考答案：A
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品营养学
人体通过日照，皮肤中会产生维生素D。
(A) 对 (B) 错
答案是：参考答案：A
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品营养学
氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸含量。
(A) 对 (B) 错
答案是：参考答案：B
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品营养学
膳食脂肪具有增加饱腹感、改善食物感观性质、提供能量及提供水溶性维生素等生理功能。
(A) 对 (B) 错
答案是：参考答案：B
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品营养学
碳水化合物具备贮存和提供能量、节约蛋白质作用和抗酮体生成作用等生理功能。
(A) 对 (B) 错
答案是：参考答案：A
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品营养学
维生素A对酸、热、碱稳定，但易被氧化破坏。
(A) 对 (B) 错
答案是：参考答案：A
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品营养学
当人体缺乏维生素A时会引起脚气病。
(A) 对 (B) 错
答案是：参考答案：B
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品营养学
正氮平衡是指摄入氮多于排出氮。
(A) 对 (B) 错
答案是：参考答案：A
更新时间:2023/4/3 12:59:00
出自:河南农业大学食品营养学
麦芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是双糖。
(A) 对 (B) 错
答案是：参考答案：A
更新时间:2023/4/3 12:59:00
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