简述冷原子吸收法测定食品中总汞的原理。

样品经过酸消解或催化酸消解，使样品中的汞转为离子状态，在强酸性介质中以氯化亚锡为还原剂，将离子状态的汞定量地还原成元素汞。以氮气或干燥清洁空气为载气，将汞吹入汞测定仪，进行冷原子吸收测定。而汞蒸汽对波长253.7nm的共振线具有强烈吸收作用。在一定浓度范围其吸收值与汞含量成正比，与标准系列比较定量。