简述N-1-萘基乙二胺比色法测定亚硝酸盐含量的原理。

样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与N-1-萘基乙二胺偶合形成紫红色染料，与标准系列比较定量。